Maltitol - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

Maltitol. Alcool de zahăr derivat din maltoză, care se găsește frecvent în porumb și grâu. Este utilizat în diferite tipuri de bomboane (tari) și batoane de bomboane, a fost aprobat atât în ​​Statele Unite, cât și în Europa pentru utilizare în produsele alimentare. Are un gust dulce plăcut și extrem de similar cu zaharoza. Maltitolul este aproximativ 90% la fel de dulce ca zahărul, nu este cariogen și are semnificativ mai puține calorii. Maltitolul este util în special în producția de dulciuri, inclusiv bomboane tari fără zahăr, gumă, ciocolată *, produse de patiserie și înghețată.

maltitol

rezumat

  • 1 Caracteristici
    • 1.1 Caracteristici principale
  • 2 Beneficii de maltitol
  • 3 Efecte secundare negative ale maltitolului
    • 3.1 Stomac și dureri abdominale
    • 3.2 Diaree
    • 3.3 Gaz excesiv și flatulență
  • 4 Controlul caloriilor
  • 5 Surse

Caracteristici

Maltitolul este produs prin hidrogenarea maltozei, care se obține din amidon. La fel ca alți polioli, nu înnegrește sau caramelizează ca zaharurile.

Dulceața ridicată a maltitolului permite utilizarea acestuia fără alți îndulcitori. Are efect de răcire aproape zero în gură, comparativ cu majoritatea celorlalți polioli.

Deși maltitolul este adesea utilizat pentru a înlocui zaharurile în fabricarea alimentelor fără zahăr, poate fi folosit și pentru a înlocui grăsimile, deoarece conferă alimentelor o textură cremoasă.

Caracteristici principale

Cele mai frecvente caracteristici ale alimentelor sunt:

  • Îndulcitor voluminos cu un gust curat, dulce, cu o intensitate similară cu cea a zaharozei
  • Îndulcitor cu calorii redus, cu doar 2,1 calorii pe gram
  • Util pentru formularea unei varietăți de mese cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și fără zahăr
  • Util în special în prepararea ciocolatei fără zaharoză
  • Poate fi bun pentru persoanele cu diabet, deoarece nu crește nivelul glicemiei sau insulinei
  • Nu contribuie la formarea cavităților

Beneficiile maltitolului

Nu promovează cariile dentare: Maltitolul, ca și alți polioli, rezistă metabolismului de bacterii din gură care descompun zaharurile și amidonul și eliberează acizi care pot provoca cavități sau eroda smalțul dinților. Prin urmare, maltitolul este necariogen.

American Dental Association a recunoscut utilitatea poliolilor, inclusiv a maltitolului, ca alternativă la zaharuri și ca parte a unui program cuprinzător care include o igienă dentară adecvată.

FDA a aprobat utilizarea declarației „nu promovează cariile dentare” la etichetarea alimentelor fără zahăr care conțin maltitol sau alți polioli. În alte părți ale lumii, produsele îndulcite cu polioli pot fi clasificate ca fiind sănătoase pentru dinți. Util în dieta persoanelor cu diabet: controlul glicemiei, lipidelor și greutății sunt trei obiective centrale în controlul diabetului de azi.