Mallorquinas, ceilalți florentini din Oviedo
Am o slăbiciune specială pentru Asturia, un ținut cu colțuri frumoase, o moștenire unică și oameni minunați. Și, desigur, o gastronomie de lux la care merită întotdeauna să reveniți. Este o destinație specială pentru cei cu un dinte dulce, doar mersul pe străzile din Oviedo este dificil să nu cazi în tentația cofetăriilor sale. Un exemplu bun este faimosul moscovit Rialto care menuet ne-a învățat acum ceva timp, un fel de florentine din care La Mallorquina are propria sa versiune.
Și, deși fiecare patiserie își vinde dulciurile sub propriul nume înregistrat, nu mă îndoiesc că se bazează pe aceeași formulă. Moscoviții sunt pionierii și cel mai iubit, de la originile lui Rialto, datează din 1926 și le-au făcut de mai bine de 80 de ani. Sunt atât de populare, încât alte cofetării urmau să le imite în curând și așa mai departe Mallorquinas și-au câștigat de asemenea propria faimă, oferind o gamă largă cu diferite bomboane de ciocolată.
Denumiri diferite pentru aceeași origine
Baza Muscovitas și Mallorquinas, precum și a produselor de patiserie similare care pot fi găsite în alte patiserii, este formula fursecuri florentine. Este una dintre cele mai tipice rețete de patiserie europeană, în special în Franța, dar sunt făcute din Italia până în Marea Britanie, chiar și prin țările germane. Fără a merge mai departe, rețeta lui apare într-una din cărțile mele de dulciuri elvețiene de la pat.
Florentinii sunt foarte simpli, deși perfecționarea lor nu este ușoară. Acestea constau dintr-o bază crocantă de nuci tocate sau tocate, unite printr-o combinație de zahăr și unt sau smântână, care este apoi acoperită cu ciocolată. Despre acest punct de plecare există versiuni pentru toate gusturile, cu diferite nuci, fructe confiate sau uscate și chiar alternative care nu fac ciocolată. De exemplu, Ottolenghi are o versiune cu doar migdale și un amestec de albuș de ou cu zahăr glazură și o notă de portocală.
In opinia mea, un florentin bun trebuie să fie subțire și clar, cu o notă de caramel fără înveliș, care nu ascunde aroma bazei de fructe uscate și cu o baie de ciocolată care oferă contrast, dar în armonie. Am spus, nu este ușor să găsești rețeta sau punctul perfect al acestor cookie-uri, deoarece în plus coacerea este cheia pentru a atinge succesul sau eșecul. Cu un pic de fructe confiate tocate, acestea devin un petit four ideal de oferit de Crăciun, așa cum a propus Jamie Oliver.
Cofetăria La Mallorquina
Dacă Rialto a fost inaugurat în 1926, originea La Mallorquina are date similare, de atunci deschis în 1929 pe strada Milicas Nacionales din capitala asturiană. De atunci au fost una dintre cofetăriile de referință din oraș, producând dulciuri tradiționale ca întotdeauna, dar și încorporând produse mai actuale în catalogul lor. Ei își mențin propriul atelier și se laudă să lucreze întotdeauna cu cele mai bune materii prime pentru a se asigura de o calitate artizanală care diferențiază patiseriile bune.
La mijlocul anilor '90 a fost Carlos Arrieta care s-a lansat să creeze propria sa versiune de cookie-uri Florentinii, probabil având în vedere popularitatea moscoviților Rialto. Potrivit unor surse de presă de la acea vreme, de la început s-a gândit să ofere un produs gourmet pentru o clientelă de clasă medie-înaltă, deci era esențial să ai ingrediente de calitate superioară. Arrieta a găsit formula pe care o căuta și așa s-a botezat pastele cu același nume de cofetărie.