Malaga își savurează momentul cu stelele Michelin Diario Sur
Al doilea pentru restaurantul Marbella Skina și pentru Bardal din Ronda reafirmă greutatea provinciei ca putere gastronomică într-o hartă regională în creștere.
„Noi suntem gazda”. Dani García are clar. Și nu vorbește despre el. Nu de la echipa sa. El vorbește despre Andaluzia în general și despre Malaga în special. Tocmai a abandonat bucătăria înaltă - și împreună cu cele trei stele Michelin -, dar o face „liniștit”, văzând cum arată harta gastronomică. La nivel local și regional. Este infectat de euforia lăsată de Ghidul Michelin Spania și Portugalia 2020, care a fost prezentată în urmă cu doar o săptămână la Sevilla și în care Comunitatea și provincia sunt din nou consolidate cu trei noi biestrellados din cele cinci care au fost premiate anul acesta: Noor din Cordoba și Skina și Bardal din Malaga. Au venit să umple golul pe care Dani García îl lasă - și odată deschis - în cerul gastronomic. Doar bărbatul din Marbella și Paul Schiff reușiseră până acum să depășească bariera stelară. Și, astfel, la căldură scăzută, anul acesta au reușit restaurantele conduse de Paco Morales în Córdoba, Marcos Granda în Marbella și Benito Gómez în Ronda. Sunt noile faruri ale gastronomiei andaluze împreună cu Ángel León din Cádiz și Aponiente, de trei stele.
Andaluzia apare de ceva timp, există un produs și un capital uman foarte important. Este noua Țară Bască și în ea Malaga are multe de spus ", spune José Carlos Capel, criticul gastronomic al„ El País ”și președintele Madrid Fusión. Și remarcă: „E timpul lui”. O dovadă bună se află în ultima ediție a Ghidului Michelin, unde sudul se reafirmă ca o putere gastronomică. Andaluzia continuă să crească an de an și astăzi are 23 de stele. Trebuie remarcat faptul că, dintre ei, opt sunt în Malaga, cifră care reflectă conducerea pe care provincia și-a menținut-o în ultimii ani. „Nu mai există nicio îndoială că suntem vârful de lance, trebuie să credem”, subliniază Mauricio Giovanini (Messina).
Dacă ne uităm la harta Michelin la nivel național, Malaga se află pe un loc credibil al optulea în spatele Barcelona (40), Madrid (32), Gerona (19), Guipúzcoa (18), Vizcaya (14), Alicante (13) și Mallorca (11). În cea mai mare parte, teritoriile care au fost în mod tradițional referințe în lumea restaurării. Dar ceva se schimbă. Atât de mult încât noua ediție a ghidului a generat încă o dată dezbateri. De data aceasta despre o oarecare generozitate spre sud în fața „bastioanelor” precum Țara Bascilor. Analizate cu atenție, dacă scădem steaua pe care Kabuki Raw (Casares) a pierdut-o în mod neașteptat și pe cele trei pe care Dani García le lasă în urmă, „ceea ce se mănâncă pentru ceea ce se servește”, subliniază criticul gastronomic al „ABC”, Carlos Maribona, minimizând controversa și, în același timp, avertizarea că „dacă Michelin se uită spre sud, este pentru că există multe lucruri de privit”.
La nivel național, se situează ca a opta provincie în ceea ce privește luminozitatea
Așteptările se concentrează acum asupra noului Dani Carnero, Kaleja
Dovada se află în pozițiile pe care a continuat să le urce în ultimii ani: regiunea ocupă deja locul cinci în stelele Michelin într-o listă care continuă să domine Catalonia (69), Țara Bascilor (33), Madrid (32) și Comunitatea Valenciană (27). Faptul că Marbella a fost scena gala de prezentare a ghidului în 2014 a fost deja semnificativ. Și cu atât mai mult, cele trei stele care ar cădea brusc anul următor la Santiago. Atunci Messina, Sollo și Kabuki Raw au fost încorporate în cerul din Malaga. Peste noapte, provincia a trecut de la cele cinci străluciri imobile din 2011 (când José Carlos García a recuperat-o deja în Muelle Uno), la opt în 2015. Și în 2017 va crește din nou cu steaua care i-ar aduce Benito Gómez pentru Ronda cu Bardal . Până în prezent, El Lago, José Carlos García Restaurante, Messina și Sollo strălucesc pe harta locală, cu câte o stea, și Skina și Bardal menționate mai sus. La acestea se adaugă noua strălucire pentru Mantúa (Jerez de la Frontera) și Dama Juana (Jaén), care completează constelația andaluză în care se păstrează Acánthum (Huelva), Alevante (Chiclana de la Frontera), La Costa (El Ejido), Alejandro (Roquetas de Mar), Lu Cocina y Alma (Jerez de la Frontera), Choco (Córdoba), Bagá (Jaén) și Abantal (Sevilla).