Mâinile unuia din trei bucătari; pătat; de entenobacterii

MADRID, 17 martie (EUROPA PRESS) -

Unul din trei bucătari are mâinile contaminate cu entenobacterii atunci când manipulează mâncarea în bucătărie, conform rezultatelor unei analize efectuate de ASP Asepsia, care avertizează asupra riscului de otrăvire alimentară pe care acesta îl poate implica pentru mese.

Studiul a inclus o sută de bucătari din diferite restaurante din Madrid, care au fost testați cu un tampon steril între degete, unghii și mâini înainte de a efectua un audit pentru analiza pericolelor și a punctelor critice de control (HACCP), un proces de prevenire a riscurilor în contaminarea alimentelor cu la care trebuie să fie supuse toate unitățile de catering.

Tampoanele au fost transferate în laborator și apoi pe o placă cu mediul selectiv indicat pentru ambele tipuri de bacterii. Apoi au fost incubate într-un cuptor la momentul și temperatura în funcție de microorganisme, iar microorganismele au fost numărate pe placă.

În acest fel, au detectat prezența „Staphylococcus aureus” în 22% din probele și bacteriile din familia „Enterobacteriaceae”, cum ar fi „salmonella” sau „E. coli ', în 35 la sută din cazuri.

În cazul „Stafilococului”, au observat că 13 la sută din probe prezintă un tip de acest tip de bacterii și 9 la sută din mâini erau total contaminate. Și în cazul entenobacteriilor, rezultatele au fost mai slabe, deoarece 9% au avut un anumit tip de contaminare și până la 26% au fost grav contaminate.

---