Mai sănătoase și mai puțin calorice decât cele de acum câțiva ani Magazine

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Există ieftine și de înaltă calitate
Prezența este neglijabilă și se datorează unei contaminări greu de evitat
Nu multă grăsime și nici mult colesterol
Neîncredere și nesiguranță între alergiile alimentare și intoleranți
Mai bine nepasteurizat
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din martie 2001

Margarina este o emulsie solidă și extensibilă de tip „apă în grăsimi”. Vita, Marget, Artua și Flora sunt „trei sferturi de margarină” pentru că sunt între 60% și 62% grăsime. Natacha, Tulipán și Ligeresa sunt „unturi grase.% GM” urmate de procentul lor de grăsime (respectiv, 55%, 63% și 42%. Denumirea a fost corectă, cu excepția Ligeresa (este prezentată ca „margarină vegetală ușoară” când este Grăsimea vegetală se răspândește 42% GM ") și Tulipán, care se spune" Margarina trei sferturi "atunci când datorită conținutului său de grăsime (63%) nu este. Cele opt sunt vândute în recipiente de 500 și 250 de grame și în medie 428 peseta pe kilogram. Cele mai scumpe sunt Artua și Flora, care depășesc 530 pesetas pe kilogram, iar cel mai ieftin este Marget, la 212 pesetas/kg.

Sunt mai sănătoși decât untul, datorită compoziției nutriționale mai bune a grăsimilor lor și a lipsei de colesterol. Natacha este cea mai bună valoare pentru bani, întrucât este una dintre cele mai bune din perspectivă nutrițională, una dintre cele mai ieftine (342 de pesete pe kilogram) și a doua cea mai bună la degustare (6 puncte). Cu toate acestea, este singurul care nu este îmbogățit cu vitamine. Holland și Marget sunt interesante: obțin 5 puncte la degustare, raportul lor între grăsimi nesaturate și saturate este satisfăcător și sunt chiar mai ieftine decât Natacha.

Ce este margarina

Ingredientul său principal este grăsimea, formată din uleiuri și grăsimi. În margarinele analizate, grăsimile sunt de origine vegetală. Unii producători raportează din ce specii de plante provine grăsimea: Artua indică faptul că este ulei de germeni de porumb 100%, Marget enumeră tipul de grăsime și uleiuri (soia, palmier, miez de palmier și nucă de cocos) și Vita indică faptul că cel puțin 60% din grăsimea este uleiul de germeni de porumb. Restul specifică doar că grăsimea este vegetală. Al doilea ingredient din aceste margarine este apa. Lumina este excepția, deoarece apa (56%) se găsește într-o proporție mai mare decât grăsimea (42%). Cu grăsimea și apa, ingredientele în sine, se formează emulsia. Emulgatorii permit ca apa și uleiul, lichidele nemiscibile (care nu pot fi amestecate), să rămână împreună, pe lângă obținerea de alimente cu mai puține grăsimi și calorii. Emulgatorii sunt mono și digliceride ale acizilor grași și lecitină.

Problema grăsimilor

Uleiurile și grăsimile de origine vegetală constituie materia primă a margarinelor. Uleiurile de porumb, măsline, floarea soarelui și palmier sunt bogate în acizi grași nesaturați (mai sănătoși), cum ar fi oleic și linoleic; acesta din urmă este un acid gras esențial: nu poate fi sintetizat de corpul nostru și trebuie să îl includem în dieta noastră. Soia conține mult acid linolenic, o altă grăsime nesaturată. Margarinele au, de asemenea, grăsimi saturate, dar mai puțin decât untul. Pentru producerea margarinei, grăsimile de origine vegetală sunt supuse unui proces de hidrogenare în care se formează noi acizi grași saturați (numiți „trans”), în timp ce o parte din cei nesaturați își pierd configurația inițială.