Mai ieftin decât sushi, mai complet decât salata El Comidista EL PA; S
Poké triumfă în Statele Unite pentru că este proaspăt, sănătos, rapid și accesibil. În timp ce își face drum în Spania, vă învățăm cum să pregătiți acest fel de mâncare hawaiană care amestecă orez, pește marinat și tot felul de aditivi.
Înainte de a explica ce este poké, să clarificăm ce nu este:
-A noua manie gastronomică mongolă din Statele Unite.
-Cea mai recentă invenție ciudată pe care modernii lui El Comidista vor să ne vândă.
-Nimic de-a face cu Pokémon Go.
Poké vine cu siguranță din Statele Unite, deoarece s-a născut în Hawaii. Și da, este la modă acolo. Dar pentru o dată este o tendință care nu este nici tocilară -vezi cupcakes și crunți-, nici ecopija -vezi kale-, ci mai degrabă un fel de mâncare accesibil, simplu, care poate fi adaptat tuturor gusturilor. Nu are neapărat ingrediente ciudate și merită să vorbim despre asta pentru că se vede din ce în ce mai multe pe meniurile restaurantelor noastre. Se servește, de exemplu, în El Loco Antonelli (Madrid) sau Lascar 74 (Barcelona), iar în acest din urmă oraș tocmai s-a deschis Poké Maoli, primul loc spaniol dedicat cultului său.
Mai mult decât un fel de mâncare cu o rețetă specifică, poké este o combinație de trei elemente variabile. La bază, orez alb. Pe deasupra, pește crud precum tonul, bonito-ul sau somonul, marinat în sosuri cu sos de soia. Și mai presus de toate, un amestec de ingrediente posibile în care merge aproape orice: alge marine, avocado, castraveți, icre de pește, susan, arpagic, ardei iute, legume murate sau orice îți vine în minte, atâta timp cât este proaspăt. Se servește într-un castron, iar consumatorul alege adesea diferitele ingrediente pe placul lor la comandă.
Poké-ul ar putea fi o invenție a unui doctor gastronomic Moreau care a decis să hibridizeze salata, ceviche peruvian și donburi japonez. Cu toate acestea, își are rădăcinile: s-a născut ca o gustare fără prea multe complicații în rândul hawaiienilor, în mod tradițional pasionat de peștele crud. În cea mai simplă versiune, poké-ul consta din bucăți mici de ton sau alte tipuri de pește condimentate cu ingrediente locale, cum ar fi alge marine sau caju, aranjate într-un castron fără prea multă contemplare. Datorită influenței japoneze, felul de mâncare a fost îmbogățit cu sos de soia, ulei de wasabi sau susan și au fost propuse și alternative la ton, cum ar fi somonul, caracatița sau tofu.
Primele apariții ale poké în cărțile de bucate au venit la mijlocul anilor 1970, când felul de mâncare a devenit cu siguranță popular în Hawaii. Și patru decenii mai târziu, când consumul de pește crud a devenit surprinzător în întreaga lume occidentală, localnicii care îl servesc încep să apară ca ciupercile în restul Statelor Unite.