Mai bine decât pâinea (integrală, organică și cu drojdie naturală de aluat) - La Garbancita Ecológica
O dietă responsabilă trebuie să includă fructe organice și întregi, legume, leguminoase și pâine, orez și paste. De asemenea, ar trebui să eliminați sau să reduceți alimentele lipsite de vitalitate și nutrienți și pline de aditivi chimici. Fructele, legumele, pâinea, leguminoasele și pastele sunt vectori alimentari esențiali pentru dezvoltarea fizică și intelectuală a băieților și fetelor noastre.
Ce pâine mâncăm în prezent?
Ceea ce astăzi se numește pâine este departe de ea. Deteriorarea sa atinge toate fazele producției sale.
ÎN DOMENIU: Revoluția verde, prin introducerea hibrizilor și a chimiei, a degradat calitatea nutrițională a semințelor și fertilitatea solului. Astăzi, se folosesc semințe cu randament mai mare, dar hibrid (steril), care conțin prea multă glutamină, o proteină care tinde să irite pereții intestinali și puține minerale și vitamine din cauza sărăcirii solurilor. Acestea oferă făină de o calitate slabă a panificației, puțini nutrienți și prezența îngrășămintelor chimice și a pesticidelor ale căror reziduuri rămân în cereale. Excesul de gluten din făinurile hibride, astfel încât pâinea să fie mai pufoasă și să se umfle mai mult, provoacă intoleranță în sistemul digestiv la persoanele care nu tolerează excesul de gluten; această intoleranță se manifestă prin oboseală, dureri abdominale, diaree, reflux gastroesofagian, probleme articulare, eczeme și chiar tulburări neurologice.
ÎN MĂSURARE: moara de cilindri a eliminat utilizarea făinii de grâu integral și, odată cu aceasta, a tărâțelor și a germenilor de grâu, componentele sale cele mai nutritive, care împiedică dezvoltarea naturală a drojdiilor. Prin extragerea făinii albe fără germeni, vitaminele, mineralele și fibrele sunt reduse între 50% și 100%; făina albă contribuie practic doar la amidon, un zahăr cu ardere rapidă și un indice glicemic ridicat (glucoză din sânge), care provoacă uzură mare a insulinei și reacții hipoglicemiante. Consumul de pâine albă este mai rău decât consumul de cuburi de zahăr, deoarece crește scăzut nivelul zahărului din sânge, care afectează pancreasul și provoacă o creștere a insulinei, cu riscul consecvent de a dezvolta diabet, obezitate și boli cardiovasculare în viitor.
LA PREGĂTIREA PÂINEI: Drojdia industrială este utilizată pentru a economisi timpul de fermentare (face doar fermentația alcoolică). Se adaugă substanțe pentru a compensa nutrienții eliminați anterior (germeni și tărâțe), pentru a facilita fermentarea, pentru a păstra aluatul și pâinea și chiar pentru a simula mirosul pâinii. Pâinea, care a devenit un produs extrem de industrializat, și-a pierdut majoritatea calităților nutritive și sănătoase, pe lângă degradarea cunoștințelor și demnității meseriei de brutar. De asemenea, adăugați prea multă sare (o bară de 250 g are 4,7 grame de sare, aproape de cantitatea maximă zilnică recomandată de OMS -5 g pentru un adult-).
Odată ce factorii care au făcut din pâine un aliment complet sunt eliminați, acesta devine aliment superflu. Dieta noastră, pentru a compensa deficitul de proteine și zahăr pe care îl prezintă pâinea industrială din făină albă, le obține printr-un consum abuziv de dulciuri și carne. Această substituție este cauza diferitelor boli alimentare tipice țărilor bogate (alergii, carii dentare, hipercolesterolemie, obezitate, diabet, cancer etc.), a căror origine este o dietă care a aruncat dieta mediteraneană și pâinea adevărată. Palatul nostru grosolan respinge gustul pâinii adevărate, deoarece nu este atât de sărat, nu este atât de dulce sau atât de pufos.
Cum ar trebui să fie pâinea organică?
Caracteristicile pe care trebuie să le aibă pâinea biologică (numite și ecologice sau organice) sunt:
a) făină integrală și făină cultivată organic, fără substanțe chimice și transgenice.
b) fermentare exclusivă cu drojdie mamă
c) să nu conțină aditivi sau să le utilizeze în niciun moment în timpul procesului de fabricație.
FĂINĂ TOTALĂ: pâine făcută fără a scoate tărâțe sau germeni din cerealele organice. Tărâțele, pe lângă proteine și vitamine, oferă fibre, care reglează funcția intestinală și favorizează eliminarea colesterolului și a altor substanțe toxice. Germenul, fiind partea semințelor care dezvoltă noua plantă, este cea mai nutritivă componentă a cerealelor și concentrează cea mai mare parte a vitalității, proteinelor și oligoelementelor conținute în semințe. Tărâțele și germenii concentrează mai mult de jumătate din vitaminele prezente în cereale și în toate uleiurile și mineralele sale.