Magia celor doi metri pătrați El Diario Montañes
SĂPTĂMÂNA, zi de zi
Simt norocul unui Madrid care vede multe restaurante cu mese pline, o ospitalitate căreia i s-a dat aer și care îl apreciază, precum și o clientelă
După închiderea Punto MX din Madrid, spațiul pentru bucătăria autentică mexicană cu accente de rafinament părea să fie lăsat gol, dar Iztac știe să profite de ea. În locul unde a fost primul mexican din Madrid, México Lindo, acum câțiva ani s-a deschis acest restaurant modern care caută să reinterpreteze cu gust toate aromele țării aztece.
noua schimbare a scrisorii a sosit cu un minunat mogo mogo (o minge de banane umplute cu carne) în caldillo de chiltomate și brânză proaspătă caldillo, o tortilla de pește-câine înecată, care rupe schemele cu tot ceea ce este de obicei identificat aici ca mexican și un biban de mare aguachile în care mi-a lipsit puțin „picant” Valetia, ca să începem.
Apoi, o superba manchamanteles alunită de rață (protagonistul este sosul, nu pasărea) și pere care vin însoțite de tortilla și fantasticul filet de pénjamo cu ardei iute, nopale și fasole; suculent și plin de aromă. Nu părăsiți deserturi deoparte, mai ales dacă există găluște de fructe prăjite, un delicios deliciu care a fost închiderea unei cine la nivel de marți.
Indicați puternic o direcție pentru micul dejun/prânz și chiar pentru prânz, în regim relaxat și distractiv Piața Antón Martín: Cafenele Tornasol. S-a născut ca o cafenea de specialitate (și este și foarte bună) și de atunci a devenit o bucătărie minusculă, cu numai cuptor, filtru de sandwich și o inducție portabilă într-un loc unde să te bucuri.
În doar doi metri pătrați operează Monica care se pregătește toate de casă: șuncă de porc friptă pentru sandvișul cubanez (care este o nebunie, cu o brioșă de sticlă Panes con Alma ideală), slănină confitată la temperatură scăzută pentru alta cu chutney de ardei padrón, o omletă demnă de cartofi cu cele mai bune clasamente, un somon marinat de casă pentru niște ouă remarcabile benedict, un brownie matasos și deschis. Și mult mai mult.