Produse de patiserie din Belem (Pastéis de Belem)
Ingrediente
- 1 litru de lapte integral.
- 500 gr. zahar alb.
- 100 gr. făină de grâu.
- 12 galbenusuri de ou.
- 600 gr. aluat foietaj (2 farfurii dreptunghiulare de 300 gr.)
- Pielea unei jumătăți de lămâie.
- 1 băț de scorțișoară.
- Unt pentru a răspândi matrițele.
- Matrite metalice: mici și mici, dacă este posibil.
Cum se fac prăjituri Belem.
Lisabona este un oraș care „cârligește”, odată ce îl vizitați pentru prima dată, vă gândiți deja să vă întoarceți pentru a vă bucura de farmecele sale.
Poate că se datorează oamenilor ei ospitalieri, amestecului său de modernitate și tradiție sau, așa cum mi se întâmplă mie, datorită gastronomiei excelente pe care ne-o oferă.
De la ea, împreună cu bacallao a bras, al lor rețete dulci, printre care sunt acestea "Pastéis de Belem”. Câteva prăjituri foietaj și cremă de la Cartierul Belem, pe malurile râului Tajo la gura sa din Atlantic.
Fostul Belem era un oraș separat de Lisabona, dar de-a lungul timpului a fost anexat marelui oraș.
„pastéis de belem”Sau similar le puteți găsi în toată Lisabona și restul Portugaliei și, desigur, au o istorie curioasă. În prezent sunt realizate în „Fabrica de pastéis de Belem" cu o rețetă secretă pe care îl țin gelos sub cheie și pe care îl mențin din 1837.
La începutul secolului al XIX-lea, în Belem, lângă Mănăstirea Ieronimilor, exista o fabrică de trestie de zahăr. În 1834, odată cu Revoluția Liberală, multe mănăstiri din Portugalia au fost închise, lăsându-și locuitorii în primejdie.
Pentru a supraviețui, unii membri ai mănăstirii au început un mic magazin atașat fabricii de trestie, unde au pregătit „Pastéis de belem” cu o rețetă veche și secretă de la Mănăstire.
Trei ani mai târziu, fabricarea acestor dulciuri a început într-un mod mai organizat și în cantitate mai mare. Din acel an, ei continuă cu tradiția și menținerea rețetei originale, ceva foarte lăudabil și care oferă acestor dulciuri o valoare adăugată.
Bucătarii care lucrează în fabrică trebuie să semneze un contract de confidențialitate care să asigure secretul rețetei, care este pregătită doar într-o cameră exclusivă numită de ei „Biroul Segredo".
La Fabrica Belem, se fac aproximativ 20.000 de „pastéis” pe zi, dublând uneori această cifră dacă este o dată specială sau o sărbătoare. Atât rețeta, cât și numele sunt înregistrate la nivel internațional, deoarece popularitatea sa a ajuns în restul lumii, în special în fostele colonii portugheze de Brazilia, Angola și Macao.