Madrid pentru carnivore unde să mănânce cele mai bune cotlete din capitală
Fie că sunt fripturi, txuletas sau cotlete, această problemă semantică se așează pe spate atunci când sunt aranjate pe farfurie. În zilele cultului produsului, puține plăceri gastronomice susțin compararea unui grătar bun, punctul potrivit de grătar și o carne, fie că este vorba de bou, vacă sau vițel, în punctul său perfect să-ți oferi un tribut carnivor.
În această odă culinară intervin doar trei factori: focul, stăpânirea la comandă și cea mai bună materie primă. Așa că astăzi luăm cuțitul de mâner pentru a găsi cele mai bune steakhouses Din capitală.
Casa Julian din Tolosa
Meșteșugurile grătarului Gorrotxategi, deja legendarele grătaruri basche, le fac o destinație ideală pentru iubitorii de carne bună. Fie în Cava Baja, unde Mikel expediază, fie în Ibiza Street, unde Iñaki oficiază (în imagine), succesul txuletelor sale este asigurat. Scadențe scurte de mai puțin de 30 de zile și diferitele înălțimi ale grătarului, precum și înclinația grătarului, sunt semnele lor distinctive.
În localitatea Ibiza puteți vedea, de asemenea, pe Iñaki cum aprinde focurile și ridică fierul fierbinte pe care se sprijină txuletele sale. Secretul succesului său și unul dintre al său Atingerile diferențiale sunt în modul de distribuire a sării, acoperind întreaga suprafață a txuletei pentru a sigila sucurile. Această tehnică, extrapolată de la compania mamă din Tolosa, continuă să fie pasul fundamental pentru ca tandrețea și aroma să se unească în fiecare mușcătură.
Calle de la Cava Baja 18 și Calle de Ibiza 39.
Cărbun negru
De la clasici trecem la un exemplu de școală nouă, dar cu lucrurile foarte clare. Acesta este cazul Carbón Negro, care în doar trei ani s-a poziționat ca un restaurant cu grătar sincer în care opțiunile care defilează prin el sunt aproape nesfârșite. La comanda navei se află Gonzalo Armas, care a trecut prin case selecte precum Goizeko Wellington sau Filandón, de unde ai obținut experiență de grătar suculentă.
Regina carnivoră a ardei sale este bătrâna cotlet de vacă Jaizkibel, de la Cárnicas Guikar. Nu prea multă maturare în tăieturi, cu minimum 40 de zile, fac din cotlet o mușcătură suculentă care fluctuează cu succes între sensibilitate și intensitatea gustului.
Strada Juan Bravo, 37.
Candeli
Frații Rivera poartă aproape o deceniu așezat scaun gastronomic în jurul focului din Ponzano, cu mult înainte ca această stradă să devină un focar de baruri și muzică în plină explozie. Propunerea sa se învârte în jurul produsului, care este dedicat grătarului în majoritatea cazurilor, peștelui său și oaspeților noștri de astăzi: carnea având doar faimă.
Nu ar trebui să pierdeți din vedere cotletul său, luat din spatele înalt, care merge în greutate, ceea ce reprezintă o mare ispită pentru cei mai mulți carpani din casă. Mâncarea cu ochii ne poate conduce la comandarea unor volume care depășesc un kilogram, dar o porție bună este deja la 400 de grame din această carne, care provine de obicei din rasele Friesian și Simmental. Uneori, carnea unei blonde galiciene intră în camerele lor -care mărește biletul mediu - sau, dacă doriți să vă faceți un alt capriciu, pariați pe rafturile și tomahawk-urile lor, pentru a paria pe reduceri oarecum diferite, dar totuși atractive.
Strada Ponzano, 47.
Ponzano
Paco García este un alt dintre supraviețuitorii epocii pre-Ponzaning. De mai bine de 25 de ani, el conduce acest restaurant de familie pe care tatăl său l-a început și unde produsul continuă să marcheze tempo-urile bucătăriei. Cu furnizori precum Lyo și Urbano de Frutos, Paco are o predilecție specială pentru răsfățarea cărnii și Dovadă în acest sens sunt camerele unde își atârnă cotletele întregi, primind oaspeții de la ușă.
De obicei, lucrează două carne diferite: Blonda galiciană (70 de euro pe kilogram), pentru cei care caută arome mai intense și mai marmorate; și simmentalul german (50 de euro pe kilogram), oarecum mai moale și cu mai puțină infiltrare de grăsime. Două tentații care necesită un mic impuls economic, dar merită dacă doriți să ucideți viermele carnivor.