Macronutrienții și cheltuielile calorice
Sistemul general de factori pentru numărarea caloriilor este numit Atwater după creatorul său. Atwater a dezvoltat o serie de investigații la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, pe care le-a folosit pentru a stabili bazele sistemului de numărare bazat pe căldurile de ardere a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, corectate pentru pierderile din digestie., Absorbție și excreția urinară a ureei.
Un sistem general este utilizat pentru simplitate. În ea, indiferent de mâncarea în care macronutrienți, valorile energetice sunt:
- HIDRATI DE CARBON (inclusiv fibre): 4,0 kcal/g
- PROTEINE: 4,0 kcal/g
- GRASIME: 9,0 kcal/g
- Alcool: 7,0 kcal/g (nu este considerat ca un macronutrient).
Extinderea generalității
Există un sistem și mai larg în care sunt stabiliți factori separați pentru carbohidrați și fibre (2 kcal/g; presupunând că este fermentabil 70%), precum și pentru diferitele zaharide (monozaharide ca referință cu 3,75 kcal/g; dar dizaharide și polizaharide sunt, de asemenea, incluse).
Merrill și Watt (1955) au dezvoltat acest sistem din integrarea rezultatelor a 50 de ani de cercetare pentru a stabili diferiți factori pentru proteine, grăsimi și carbohidrați, în funcție de alimentele în care se găsesc. Au subliniat că există intervale în căldurile de ardere și în coeficienții de digestibilitate ai diferitelor proteine, grăsimi și carbohidrați, iar acestea ar trebui să se reflecte în valorile energetice aplicate.
De exemplu, proteinele diferă prin compoziția lor de aminoacizi și ca atare diferă și prin căldurile lor de ardere. În acest fel, căldura de ardere a proteinelor din orez este cu aproximativ 20% mai mare decât cea a proteinelor din cartofi și trebuie folosiți diferiți factori de energie pentru fiecare.