Macerare și spălare, știți unde vă pierdeți eficiența?

pierdeți

Emmanuel Cota

Fondator și Head Brewer la Paralelo 28, membru al Tijuana Homebrew Club (THC)

Tijuana, Baja California, 1 februarie 2019 - Macerarea și spălarea sunt cele două procese principale care afectează eficiența fabricii de bere. Primul este un proces biochimic în timpul căruia porțiunea extractibilă a bobului devine solubilă prin procese enzimatice și fizice, rezultatul este mustul în care zaharurile, proteinele și alți compuși sunt dizolvați (suma a tot ceea ce se numește extract) din cereale.

În timpul spălării, mustul este transferat în oala de fierbere, în timp ce părțile insolubile ale bobului (cojile, structura peretelui celular, proteina coagulată etc.) sunt lăsate în urmă.

Ambele procese sunt influențate de diferiți factori, care sunt evaluați independent.

eficiență fabrică de bere = eficiență de conversie * eficiență lauter

Următoarele elemente vor măsura și evalua separat conversia și eficiența spălării, care oferă informații despre locul în care se pierde eficiența procesului și care etapă are nevoie într-adevăr de atenție.

6 Eficiența conversiei

Măsurează cât din extractul disponibil a fost extras în piure. Punctul de referință este cel stabilit în laborator. Dacă totul este eliminat, eficiența este de 100%. Pentru aceasta, testul cu iod nu este suficient, deoarece măsoară doar conversia amidonului dizolvat în apă, dar dacă avem bile de malț din cauza că nu se amestecă bine, există malț uscat în interior care nu este disponibil pentru enzime.

Din această cauză trebuie să calculăm suma totală disponibilă sau utilizați tabelul dat mai sus https://goo.gl/2cq4CX. Având acea densitate, este suficient să faceți o măsurare cu un refractometru sau densimetru pentru a asigura conversia totală.

7 Eficiența transferului

Măsurați cât de bine s-a transferat extractul în vasul de fierbere. Este afectat de proiectarea sistemului de spălare, de tipul de spălare (spargere în serie sau spargere cu muște) și de practica spălării. Ideea este să diluați mustul care se află în bob și să-i măsurați gravitatea/extractul. Volumul de must după adăugarea de apă poate fi estimat prin absorbția mustului din boabe și cantitatea de apă care a fost adăugată.