Mă îndoiesc că știi asta despre orez! Sănătate Nutriție Wellness
Când vine vorba de mâncare, foarte puține lucruri sunt negre sau albe.
Există și excepții, desigur, dar în realitate există foarte puține alimente care trebuie excluse complet din dietă (precum și cele care pot fi consumate fără limite).
Așadar, astăzi vreau să dedic acest lucru Aveți S @ lud la o problemă despre care s-au făcut multe afirmații contradictorii: orezul (și, în special, conținutul său de arsen).
Două posturi diferite (și complementare)
Pe de o parte, este obișnuit să citești asta "Orezul are o sarcină glicemică prea mare și este din ce în ce mai contaminat", deci am face bine să vă limităm consumul.
Dar, pe de altă parte, știm și că este baza alimentară a majorității țărilor asiatice, printre care se numără populații de mare longevitate.
Deci, cum poate fi atât de rău pentru sănătatea noastră ...?
Într-adevăr, orezul pune probleme de sănătate pentru europeni de care populațiile asiatice sunt practic scutite.
Vom vedea explicația de mai jos, dar mai întâi de toate trebuie să știți că „neutralizarea” riscurilor dvs. este mult mai ușoară decât pare.
Orez hiper-contaminat cu arsenic
Orezul provine din planta alimentară care concentrează cea mai mare cantitate de arsenic, un metal greu care este toxic pentru organism.
Este vorba mai ales despre arsenic anorganic, rezultate din pesticidele eliberate de industria chimică în apele fluviale și subterane. Dar, în orice caz, acest metal se găsește și în scoarța terestră, provenind din surse naturale, din urme de exploatare minieră și electrică ...
Prin urmare, chiar și orezul organic conține arsenic, deși, desigur, în cantitate mai mică decât neorganic (deoarece cel puțin nu are cel din substanțele chimice agricole).
Cantitățile de arsenic sunt alarmante atât în orezul alb, cât și în multe produse care au sigiliul „bio” și care, cu toate acestea, folosesc orezul ca îndulcitor (este cazul multor bare de cereale, fursecuri, formulă pentru bebeluși ...). În aceste cazuri, probabilitatea ca materia primă să nu fie de calitate este enormă.
Ce produce arsenul în sănătate?
Riscurile prezentate de acest metal greu nu sunt minore:
- În doze mici, poate provoca probleme de pigmentare a pielii, leziuni hepatice și complicații vasculare la adulți. (1) (2) (3)
- În cantități mari, este, de asemenea, un cancerigen dovedit, care contribuie la dezvoltarea cancerului de piele, vezică și pulmonar. (4)
Dar, de asemenea, în timpul copilăriei poate împiedica dezvoltarea creierului, în timp ce expunerea sa este asociată și cu modificări ale comportamentului. (5)
4 sfaturi pentru a reduce nivelul de arsenic din orez
Așa cum am spus mai sus, „neutralizarea” acestor riscuri prin limitarea cantității de arsenic toxic din orez nu este chiar atât de complicat. Pur și simplu necesită adoptarea unor obiceiuri pe care trebuie să le implementați de fiecare dată când îl pregătiți. Iată-le:
-
Prima măsură este să speli orezul înainte de a-l găti, până când apa cu care te clătești este perfect limpede.
Apoi, trebuie să fierbeți orezul într-o cantitate mare de apă. Nimic care să respecte instrucțiunile indicate de vreo rețetă; cu cât este mai mare cantitatea de apă în care bei, cu atât eliminarea este mai bună a acestui compus toxic.
Pentru a vă face o idee, se estimează că la 4 volume de apă per 1 de orez, 15% din arsenic este îndepărtat, dar dacă această cantitate crește la 16 până la 30 de volume de apă, curățarea va fi între 77 și 86% din tot metalul. (6)
Al treilea sfat se întâmplă, desigur, pentru a lua în considerare originea orezului care se consumă. Orezul produs în Statele Unite trebuie evitat cu orice preț, deoarece se estimează că are un conținut mai mare de arsen, urmat de cele produse în Europa și Bangladesh. În schimb, orezul de origine thailandeză, chineză și indiană ar conține mai puțin arsenic (de fapt, China a legislat care sunt nivelurile maxime admise de arsenic din orezul cultivat în țară, ceea ce Europa nu a făcut niciodată). (7)
De fapt, ceea ce se întâmplă cu orezul este o problemă care nu are legătură cu alte cereale: conținutul ridicat de saponine din quinoa, de exemplu, face necesar să se spele foarte bine înainte de a-l prepara. Și în acest caz, de obicei, cea care provine din Peru, țara lor de origine, le lipsește.