Longevidalia; Gatiti la temperatura scazuta pentru a trai m; s
Evitați consumul de alimente gătite la temperaturi ridicate, nu numai că reduce drastic procesele patologice de glicație, ci previne și formarea de toxine mutagene care sunt demonstrabil cancerigene.
Când sunt gătite la temperaturi ridicate, se formează toxine care pot muta genele reglatoare. [1-3] Rezultatul este un risc crescut de cancer. Deși știm acest lucru de aproape 17 ani și este ceva relativ ușor de evitat, încă nu este cunoscut pe scară largă, nici măcar în rândul medicilor.
Încă din 2003, un studiu a arătat că gătitul alimentelor la temperaturi ridicate favorizează îmbătrânirea, inflamația cronică și accelerează glicarea proteinelor din organism. [4] Această lucrare de cercetare este foarte interesantă, deoarece a comparat pacienții cu diabet zaharat timp de 6 săptămâni pe dietă pentru a slăbi în conformitate cu metoda de gătit (temperatură scăzută și înaltă). Ambele grupuri consumă aceeași cantitate de calorii, carbohidrați, grăsimi și proteine. Pacienții care au urmat dieta gătită la temperatură scăzută au slăbit mai mult și au scăzut mai mult glicemia.
Cei care au mâncat alimente gătite la temperaturi scăzute au redus glicolul LDL cu 33%, în timp ce cei care au gătit la temperaturi ridicate au crescut cu 32%
De atunci, alte studii nu au încetat să confirme acest lucru cu ceea ce ne plasează inacțiunea în această privință în fața unei probleme de sănătate publică din cauza neglijenței informaționale de proporții enorme.
Cancerul de sân și de prostată crește foarte vizibil la cei care mănâncă de obicei carne preparată la foc mare, cum ar fi hamburgerii. [5-6] Acest fapt este independent de originea cărnii; care este un factor care se adaugă la acțiunea hormonilor care pot fi prezenți în carne.
Temperatura care nu trebuie depășită niciodată la prepararea alimentelor este de 149º C (300º F)
Un studiu publicat în 2011 [7] au constatat că acei bărbați care au consumat 1,5 porții de carne roșie prăjită pe săptămână și-au crescut riscul de cancer de prostată avansat cu 30%. Cei care au consumat 2,5 porții pe săptămână de carne roșie gătită la temperatură ridicată, 40%. Acest lucru ar putea explica ratele epidemice ale cancerului de prostată sau, cel puțin, este o problemă care ar trebui abordată serios.
Deja în 2012, a fost identificat un compus (metil-glioxal) foarte prezent în alimentele gătite la temperaturi ridicate, care joacă un rol important în dezvoltarea obezității abdominale și a bolilor asociate cu așa-numitul sindrom metabolic. [8] Șoarecii expuși la acest compus dezvoltă o creștere semnificativă în greutate abdominală, rezistență timpurie la insulină, modificări imune legate de inflamație/oxidare și diabet de tip II.
Metil-glioxalul este un produs final avansat de glicație și este produs în special atunci când alimentele sunt gătite la temperatură ridicată într-un mediu scăzut hidratat (prăjire, grătar, cuptor sau plită, de exemplu).
Glicația este unul dintre principalele mecanisme asociate cu îmbătrânirea rapidă care distruge proteinele funcționale, inducând inflamații cronice și promovând creșterea în greutate. [9-13]
Studiul a arătat că grăsimea abdominală de la șoareci la o dietă bogată în metilglioxal produce cantități mari de citokine pro-inflamatorii, care este una dintre principalele cauze de boală și creștere în greutate la om. În prezența acestui compus, metabolismul glucozei este afectat și utilizarea grăsimilor ca sursă de energie încetinește. Rezultatul este rezistența la insulină și diabetul. Șoarecii cu o dietă săracă în metilglioxal nu au dezvoltat aceste probleme.