Loin de porc în sare cu ciuperci și prune Gastronomie în Cadena SER Cadena SER AMP

Ciuperca este cea mai cultivată ciupercă din lume, săracă în calorii și bogată în fibre, iar prunele sunt un excelent stabilizator natural de aromă, evitând gustul supraîncălzit din tocanele de carne. De asemenea, sunt folosite ca înlocuitor al grăsimii în felurile de mâncare cu carne tocată și carne la cuptor, dar, hooooot! Prunele sunt bogate în fibre și sorbitol, care, în exces, ne pot stimula intestinele mai mult decât este necesar. * Foto: Jaime Martínez.

ciuperci

Loin de porc în sare cu ciuperci și prune uscate

Autor: JULIO FERNÁNDEZ

  • 1/2 filet de porc
  • Zest de ½ lămâie
  • 4 frunze de dafin
  • 1 kg de sare grosieră
  • Amestec uscat de ierburi (fenicul, muștar, busuioc, pătrunjel, piper, rozmarin, cimbru, oregano, salvie, lavandă și maghiran)
  • Ulei de măsline extra virgin
  • 1 cățel de usturoi
  • 1/2 ceapa
  • 200 g de ciuperci
  • 80 g de vin parfumat
  • 40 g prune uscate
  • 375 g de apă