Loin cu prune proaspete El Comidista EL PA; S
De ce să gătești carne de porc cu prune uscate, putând să o faci proaspătă? Această întrebare are un răspuns evident în toamnă, iarnă sau primăvară: pentru că nu sunt din al doilea și există din primul. Dar fiind încă în sezon și reușind să găsim exemplare dulci la fructe de pădure, merită să facem experimentul și să însoțim bucăți precum coapsele cu versiunea ne-uscată a acestui fruct.
Pentru a fi sincer, această idee nu s-a născut din imaginația mea minunată. M-a inspirat acel puț de creativitate culinară, care este blogul lui Xabier Gutiérrez, bucătar, autor al mai multor cărți și colaborator al lui Juan Mari Arzak. El a folosit prune pentru a însoți un ton (prună și ton, el îl numea), dar eu, care nu sunt atât de lansat, am adaptat conceptul în propria mea versiune cu coadă de porc. Mi-a plăcut rezultatul, mai acid și mai puțin amabil decât mâncărurile similare cu prune uscate, dar și mai proaspete și mai surprinzătoare.
Cine își propune să-l pregătească, aș da două sfaturi. În primul rând, cumpărați coapsele cu os (adică piesa cu care se fac de obicei cotletele, dar întregi fără tăiere), deoarece este mai fragedă și mai suculentă. În al doilea rând, asigurați-vă că prunele sunt foarte dulci și, dacă nu, presărați puțin zahăr brun deasupra, astfel încât să nu iasă atât de acid din tigaie.