Lipide, importanță și clasificare - Blog Casa Pià

Lipidele sunt un grup eterogen de compuși care sunt de fapt sau potențial legați de acizii grași.
Au proprietatea comună de a fi:

relativ insolubil în apă.
solubil în solvenți nepolari precum eter, cloroform și benzen.

Astfel, lipidele includ grăsimi, uleiuri, ceruri și compuși înrudiți.

Lipidele sunt constituenți importanți în dietă nu numai datorită valorii lor energetice ridicate, ci și datorită vitaminelor liposolubile și a acizilor grași esențiali conținuți în grăsimea alimentelor naturale.

În organism, grăsimile servesc ca o sursă eficientă de energie directă și, eventual, atunci când sunt stocate în țesutul adipos. Acestea servesc ca izolator termic în țesuturile subcutanate și în jurul anumitor organe, iar lipidele nepolare acționează ca izolatoare electrice care permit propagarea rapidă a undelor depolarizante de-a lungul nervilor mielinizați.

Conținutul de lipide din țesutul nervos este deosebit de ridicat. Lipidele și proteinele combinate (lipoproteine) sunt constituenți celulari importanți care se găsesc în membrana celulară și mitocondrii și servesc, de asemenea, ca mijloc de transport al lipidelor în sânge. Cunoașterea biochimiei lipidelor este importantă pentru înțelegerea multor domenii biomedicale de interes, de exemplu obezitatea, ateroscleroza și rolul diferiților acizi grași polinesaturați în nutriție și sănătate.

LIPIDELE SUNT CLASIFICATE CA SIMPLE SAU COMPLEXE

Lipide simple: Esteri ai acizilor grași cu diferiți alcooli.

a.- Grăsimi: Esteri ai acizilor grași ai glicerolului. Un gras în stare lichidă este cunoscut sub numele de ulei.
Majoritatea grăsimilor naturale, cum ar fi uleiurile vegetale și grăsimile animale, sunt amestecuri complexe de triacilgliceroli simpli și amestecați. Aceștia din urmă conțin diverși acizi grași care diferă prin lungimea lanțului și gradul de saturație. Uleiurile vegetale precum uleiul de porumb și uleiul de măsline sunt compuse în principal din triacilgliceroli cu acizi grași nesaturați, deci sunt lichide la temperatura camerei. Triacilglicerolii care conțin doar acizi grași saturați sunt solizi la temperatura camerei.