Lintea Cele 10 greșeli care le strică mereu
Materii prime
Este important să gătești lintea cu foc mare și când fierbe scade-o, menținând gătitul moale
Pregătirea acestor linte copioase este „atât de ușoară”
Doriți să sărbătoriți Revelionul cu? un bol bun de linte Cum se descurcă în Italia? De ce nu? De fapt, orice ocazie este bună pentru a găti această leguminoasă sănătoasă și versatilă, deși vecinii noștri mediteraneeni le mănâncă pentru a-și lua rămas bun de la an ca un semn de noroc. A început reputația aceea bună cu romanii antici, care a oferit o mică geantă de piele cu linte dorind să devină monede de aur, deși nu au început să fie mâncate pentru a atrage noroc până în Evul Mediu. Nu știm dacă averea cade asupra celor care o fac, dar cert este că luarea de linte, o sursă de bază de proteine, carbohidrați, fibre, minerale, vitamine și antioxidanți, nu vă va afecta deloc sănătatea.
Lens culinaris (Denumire latină care își amintește forma lentilei biconvexe, din care derivă spaniola și, de asemenea, franceza și engleza, linte și linte) au fost una dintre primele plante cultivate de oameni. Istoricul Herodot vorbește deja despre inscripțiile egiptene care stipulează linte printre alimentele pe care muncitorii care au lucrat la piramide și colegul său Appianus ar trebui să le primească în secolul al II-lea d.Hr., spune că romanii au luat Linte egiptene la înmormântări pentru că au reușit, nimic mai mult și nimic mai puțin, decât să se întoarcă la omul „fericit și distractiv”. De aceea se spune „dacă îți dau linte, de ce te plângi?”?
Lens culinaris
Lintea admite diverse preparate și este, de asemenea, bogată și hrănitoare
Glume deoparte, cum se cultivă linte în locuri disparate, au un ciclu de gătit mai scurt decât alte leguminoase, admit diverse preparate și sunt bogate și hrănitoare astăzi, fiind una dintre leguminoasele preferate din întreaga lume, cu rata ridicată a consumului în Marea Mediterană. Dar, știm cum să profităm la maximum de ele? Știm vremurile de gătit? Este necesar să le înmoaie? Este adevărat că uneori nu profităm de fierul pe care îl conțin?
Săptămâna aceasta vom descoperi cele 10 greșeli care nu ar trebui să ne angajăm niciodată atunci când le gătim astfel încât, atunci când le servim, putem spune cu calm: „Iată linte, dacă nu le doriți, lăsați-le”. Pentru că știm că nimeni nu le va părăsi.
1. Nu știu ce linte să alegi
Există mai mult de 50 de soiuri diferite de linte
2. Nu le curățați bine înainte de a găti
Mai bine spălați lintea pentru a îndepărta impuritățile sau frunzele
Deși astăzi lintea crudă este comercializată curată, nu strică să aruncăm o privire îndepărtați frunzele, impuritățile sau pietricelele „Că ar putea ajunge să ne ducă la dentist”, avertizează Abraham García, bucătar-șef al restaurantului madrilen Viridiana și personaj carismatic, care pe site-ul său proclamă că „oficiază o bucătărie străină de paleta volubilă a modei timp de 40 de ani ani: gustos, rotund și nenorocit ”. Este, de asemenea, convenabil îndepărtați lintea spartă sau în stare proastă și este important să le clătiți cu suficientă apă înainte de a găti.
3. Trebuie să înmuiați linte? Atenție la tipul de apă
Este important să folosiți apă cu mineralizare slabă
Deși nu este excesiv de lung, pentru a accelera procesul de gătire a lintelor, unii experți recomandă înmuiați-le timp de o oră înainte de a găti. Acesta este cazul lui Abraham García, care consideră că este esențial să le scufundăm în apă „în ajunul gătitului, aproximativ 8 sau 10 ore, pentru a le intensifica aroma”. In carte Bucătăria leguminoaselor, semnat și publicat de Fundația Alícia, consideră că este suficient, dacă se dorește, să facă acest lucru timp de o oră. Soiurile mici și moi, cum ar fi Puy, pot face fără această măsură.
Pentru a găti aceste leguminoase vom alege o caserolă suficient de largă astfel încât să poată forma un strat subțire „și astfel se vor încălzi uniform și fundul nu va fi zdrobit” explică Harold McGee în cartea sa Gătit și mâncare. Atât pentru înmuiere, cât și pentru gătit, este important să se utilizeze ape slab mineralizate. „Cu cât duritatea apei este mai mare, cu atât va dura mai mult pentru a o găti”, spun ei la Fundația Alícia.
4. Greșind cantitățile și timpul de gătit
Dacă linte rămâne fără apă, adăugați mai mult
În Bucătăria leguminoaselor indicați că este recomandabil să folosiți 500 de grame de linte la 2-3 litri de apă în gătitul tradițional. Punem minim 4 ori mai multă apă, întrucât dacă punem mai puțin se va evapora și lintea se poate arde. „Dacă rămâi fără apă trebuie să adaugi mai mult, mereu fierbinte”, spun experții din această carte, care este o referință didactică în acest domeniu. Se recomandă utilizarea a aproximativ 50 sau 80 de grame de produs de persoană, deoarece la prepararea acestora înmulțiți-le greutatea de aproximativ două ori și jumătate pe unitate.