LINII DIRECȚIONALE DE URMAT ÎN PREGĂTIREA MENIULUI DE MESE ȘCOLARE

Familia ar trebui să cunoască planul de meniu al cantinei școlii pentru a planifica restul meselor zilei, deoarece meniurile servite acasă trebuie să fie complementare meniului școlar.

1. Cerințe nutriționale. Noțiuni de bază.
2. Compoziția și varietatea meniurilor.
3. Alte considerații în elaborarea și distribuirea meniurilor.
4. Evaluarea meniurilor din cantina școlii.
5. Modele de meniuri ale cantinei școlare.
5.1. Meniu exemplu toamnă-iarnă.
5.2. Meniu exemplu primăvară-vară.

Meniul școlii trebuie să respecte recomandările nutriționale discutate mai jos.

1. CERINȚE NUTRITIVE. ASPECTE DE BAZĂ.

Include necesitatea de a acoperi aporturile recomandate de energie și substanțe nutritive, luând în considerare vârsta și sexul școlarilor pentru care este destinat meniul. Pentru a evalua această secțiune, pot fi urmate următoarele linii directoare:

- Contribuția energetică la necesitățile calorice zilnice: masa de la prânz trebuie să furnizeze aproximativ 35% din energia totală a nevoilor zilnice.
- Profilul caloric Trebuie calculat luând în considerare aportul întregii zile, astfel încât mici mențiuni pot fi permise în meniul școlii, deoarece aceasta reprezintă o singură masă. În general, se recomandă ca conținutul de grăsime din meniu să fie ajustat astfel încât să nu contribuie mai mult de 30-35% din energia totală, proteinele asigură 12-15% din conținutul caloric, iar procentul rămas provine din carbohidrați.

- Contribuția la aporturile recomandate de micronutrienți: dieta școlarilor trebuie să respecte recomandările pentru energie și nutrienți. Conținutul său de micronutrienți, minerale și vitamine va fi calculat pentru o perioadă de 15 zile, asigurând consumul zilnic al tuturor grupurilor, pentru a asigura o bună aprovizionare zilnică cu nutrienți. În ceea ce privește energia, carbohidrații, grăsimile și proteinele, acestea trebuie menținute la nivelurile zilnice recomandate.
- Adecvarea în funcție de vârstă și sex: meniurile vor încerca să fie concepute luând în considerare cantitatea de nutrienți pe unitate de energie, astfel încât ceea ce contribuie să fie suficient pentru a satisface nevoile de minerale și vitamine ale stratului de vârstă și sex cu o nevoie mai mică de energie. Este esențial să se asigure aprovizionarea cu proteine, calciu, fier și vitamina A.

2. COMPOZIȚIA ȘI VARIETATEA BĂRBATILOR.

Un meniu sănătos ar trebui să includă, cum ar fi baza primului fel sau ca garnitură a celui de-al doilea, niște alimente din aceste două grupuri:

• Legume și legume
• Cartofi, paste, orez, leguminoase, porumb etc.