Limba de vita; tonata; Rețete El Comidista EL PA; S
Dacă vă plac măruntaiele, dar nu știți cum să le luați în lunile fierbinți - când lingura este rezervată pentru gazpacho - înscrieți-vă pentru această versiune rapidă, simplă și foarte proaspătă a „vitello tonnato”.
În timp ce în timpul iernii suntem mulțumiți de tocănițe, tocănițe și alte feluri de mâncare cu linguriță, fanii măruntaielor au ceva mai complicat în lunile fierbinți. Vom avea întotdeauna salată proaspătă de cap i pota, niște anticuchos buni la grătar dacă avem un grătar sau oțele de miel în aluat sau prăjite, dar adevărul este că varietatea este redusă drastic.
Comentând această dramă casquero împreună cu prietena mea Clara Pérez Villalón, mi-a spus că în La Tasquería de Javi Estévez au folosit limba de vită pentru a face o versiune a celebrului vitello tonnato italian - pe care îl pregătesc uneori așa cum este, alteori într-o salată însoțită de pâine de carau. -, în care a înlocuit colțul rotund sau de șold cu care este pregătită de obicei. Curiozitatea m-a stârnit, l-am pus imediat pe lista „de făcut” (pentru o perioadă scurtă de timp) și m-am dus pe internet pentru a vedea ce îmi spunea.
Primul lucru pe care l-am văzut este că felul de mâncare este de obicei preparat în Argentina cu această tăietură, iar primul lucru pe care l-am crezut a fost că avantajul acestuia - practic, că dacă cumperi limba gătită deja devine o rețetă, puțin mai mult decât pregătirea sosul și prezentul - este, de asemenea, principalul său dezavantaj: prin faptul că nu gătiți carnea acasă, pierdeți sucul de gătit folosit pentru a pregăti sosul.
De fapt, în acest caz, chiar dacă decideți să o faceți singur, nu veți obține sucul concentrat care servește ca bază pentru sosul tradițional, ci un bulion alb lung care va fi folosit pentru a face supe sau orez. Când am început să experimentez versiunea argentiniană - cu maioneză și smântână ca bază pentru sos și o muștar care presupun că ar face-o să plângă pe Sofía Loren - mi-a fost foarte dor de textura oului fiert: în testul următor am adăugat acesta, plus un strop de sos Perrins, iar rezultatul a fost exact ceea ce căutam.