Leguminoasele trebuie înmuiate înainte de gătit
Leguminoasele pe care le folosim cel mai mult în țara noastră sunt linte, naut, toate soiurile de fasole sau fasole uscată și în anumite regiuni din Spania, cum ar fi Murcia, fasolea uscată, prima fiind cea mai digestivă.
Soia, deși se încorporează încetul cu încetul, nu face parte din bucătăria noastră tradițională.
Deoarece sunt păstrate foarte bine într-o cămară, mai ales dacă odată ce pachetul este deschis, restul este depozitat într-un borcan, cutie sau tupper etanșe, trebuie să aveți grijă să le consumați, dacă este posibil, în același an de colectare, deoarece cu cât sunt mai multe mai târziu pentru a le utiliza, cu atât vor fi mai grele și cu cât timp de gătit mai lung vor avea nevoie.
Este bine să înmuiați leguminoasele?
Există multe controverse cu privire la această întrebare simplă și cu privire la modul de a le găti și mai mult, întrucât încă se desfășoară multe operațiuni care au trecut din generație în generație, pe care nimeni nu le-a negat, dar care nu au niciun sens, mult mai puțină rigoare științifică.
Este convenabil să le înmuiați, nu pentru că gătitul lor este accelerat, ceea ce, de asemenea, ci pentru că fiind produse „uscate” se hidratează mult mai bine și încet cu o înmuiere anterioară de 12 ore, asemănându-se astfel mai mult cu produsul original, înainte de a se usca.
Prin absorbția unei părți din această apă de înmuiere își pot dubla sau mai mult dimensiunea inițială și atunci își dobândesc punctul maxim de calitate.
Cum îi înmoaie?
Este foarte simplu, pentru ao face trebuie doar să acoperim leguminoasele cu apă care nu este excesiv de rece.
Nu trebuie să le înmuiați niciodată în apă fierbinte, cu atât mai puțin adăugați bicarbonat, așa cum este recomandat uneori, deoarece în mediul alcalin care ar fi creat, mai multe vitamine ar fi distruse, așa cum se întâmplă în cazul adăugării acestuia la legumele cu frunze verzi.