Leguminoasele sunt șapte idei pentru vară pentru a le lua în feluri de mâncare proaspete El Comidista EL PA; S
Leguminoasele poartă stigmatul de a fi un aliment mai de iarnă decât un aliment de vară. Dar, cine a spus că nu ne putem bucura și de ele la aceste date? Consumul lor în iulie este posibil și apetisant.
Cât de norocoși suntem că suntem o țară a legumelor! Triada naut-linte-fasole este vedeta a nenumărate feluri de mâncare din cartea noastră de bucate națională. Rețetele reci de leguminoase ne arată că sunt și pentru vară, dar nu vom fi cei care le interzic fierbinte, deoarece scabia cu gust nu ustură și se gătește la 40 de grade la umbră, dacă îți vine, fie.
Dacă tot crezi că se mănâncă numai când vremea este rece și nu ți-ai făcut abonamentul anual la clubul de naut, îți reamintim de ce este ideal să incluzi mai multe leguminoase în meniul tău, din ianuarie până în decembrie. Fie în cele mai răcoritoare feluri de mâncare, cum ar fi salate cu legume de sezon sau creme reci, până la cele mai fierbinți, cum ar fi curry, tocană sau supe.
Pentru că, știm: lintea îți trece prin lingură foarte ocazional și, când căldura lovește, rareori. AECOSAN indică faptul că, din anii 1960, consumul de leguminoase a scăzut cu 74,1%. Dacă în acel moment fiecare persoană consuma 41 de grame de leguminoase pe zi, în 2015, Panelul pentru consumul de alimente și Sondajul național privind nutriția și alimentele au avertizat că cifra spaniolă era de doar 10,6 grame.
Aceasta înseamnă că în ultimii 15 ani populația consumă doar o porție de leguminoase - deși unele comunități autonome nu ating această cifră - în ciuda faptului că recomandarea nutriționiștilor este la trei sau patru săptămâni. „Este unul dintre marii uitați când vorbim despre caracteristicile sănătoase ale dietei mediteraneene tradiționale”, susține AECOSAN, care motivează următoarele: abandonarea acesteia s-ar fi putut datora, de exemplu, unei substituții generalizate a alimentelor de bază pentru cele preparate și transformate care sunt de obicei considerate mai confortabile deoarece economisesc timp. Pe scurt, suspendăm în Legumbrística.
Dar chiar și cea mai cumplită căutare poate fi remediată. Pentru a vă motiva să vă recuperați din acest material nutritiv în această vară, poate doriți să știți tot ce vă lipsește atunci când încetați să cumpărați și să mâncați leguminoase: pe lângă faptul că sunteți o masă ușoară și perfectă pentru o digestie ușoară în timpul caniculei - întotdeauna Nu adăugați alte ingrediente hipercalorice la rețeta noastră - sunt bune pentru dvs. și sunt bune pentru planetă.
O singură sămânță, mulți nutrienți pentru tot anul
Leguminoasele sunt un aliment esențial în orice dietă echilibrată. Sunt o sursă de fier, potasiu, acid folic, fibre și au în medie 25 de grame de proteine la 100 de grame în stare brută, care este redusă cu 8% când este gătită. Deși nu sunt o proteină completă de la sine, își îmbunătățesc calitatea atunci când le combinați cu cereale, fie adăugând orez la linte, fie însoțind humusul cu pâine (întotdeauna mai bine dacă este integrală).
Leguminoasele sunt o proteină durabilă din multe puncte de vedere. Sunt capabili să stabilească o relație simbiotică cu microorganismele care fixează azotul din atmosferă în soluri și îl transformă astfel încât plantele precum ierburile - marea familie de cereale - să le poată asimila, ceea ce are ca rezultat o îmbunătățire a fertilității solului productivitatea terenurilor și a culturilor fără utilizarea îngrășămintelor sintetice, a căror preparare și aplicare eliberează gaze cu efect de seră.
De asemenea, acționează ca o barieră de apărare pentru protejarea altor culturi de dăunători și boli, în timp ce cultivarea lor necesită mult mai puține resurse de apă pentru a se dezvolta: 1 kilogram de linte are nevoie de 1.250 litri de apă, comparativ cu 4.325 litri pentru un kilogram de pui sau 13.000 litri de pui vițel. FAO îi consideră aliați în fața schimbărilor climatice din aceste motive și încă și mai mulți, deoarece au o amprentă de carbon mai mică, diversitatea lor genetică largă ne permite să selectăm soiuri care se adaptează la temperaturi extreme și, chiar, reziduurile lor pot fi folosite ca furaje pentru animale, evitând risipa.
Ieftin, delicios, bun și de lungă durată
Peisorativ, au fost numiți „carnea omului sărac” din cauza prețului lor scăzut. Dar cine nu vrea să mănânce gustos, sănătos și ieftin - și să economisească pentru sărbători - tot anul? Veganii și vegetarienii tind să râdă când li se spune că dieta lor, bazată în mare parte pe proteina vegetală a leguminoaselor, este costisitoare: nimic nu este mai departe de adevăr, deoarece fiecare kilocalorie de, să zicem, naut costă 0,0006 euro.