Leguminoasele, „felul unic de mâncare” autentic

Se adaptează perfect oricărui tip de tocană, sunt perfecte în salată și pot fi consumate chiar și ca garnitură. Acestea oferă o varietate excepțională de substanțe nutritive și sunt, de asemenea, foarte bogate. Este timpul ca leguminoasele să se întoarcă la masa noastră!

Până acum doar câteva decenii (anii șaptezeci și optzeci), leguminoasele erau protagoniștii incontestabili ai bucătăriei spaniole. Dar, în vremuri mai recente, au început să fie legate în mod fals și nemeritat de excesul de greutate și obezitate, motiv care i-a făcut să piardă acel rol important în dieta noastră zilnică. Cu toate acestea, leguminoasele continuă să fie unul dintre pilonii piramidei alimentare, astfel încât toți experții în nutriție sunt de acord că ar trebui să facă parte din dieta noastră zilnică, de două sau trei ori pe săptămână, în toate etapele vieții. O porție de leguminoase are între 260 și 290 de calorii.

Sursă echilibrată de nutrienți

Acum, când sosesc primele temperaturi reci și tocănițele „lingură” devin din ce în ce mai atrăgătoare, este un moment bun pentru a ține cont de numeroasele și importante beneficii pentru sănătate pe care le oferă leguminoasele și, prin urmare, de a le crește consumul:

Carbohidrați:

Proteine: Sunt o sursă excepțională de proteine pe bază de plante. Aproximativ o sută de grame de leguminoase asigură între 20 și 25% proteine și ajung până la 28% în unele soiuri de naut și linte. Aceste conținuturi sunt mai mari decât cele din cereale, carne, pește, ouă și lapte. Cu toate acestea, unii dintre aminoacizii săi (părți mai mici care alcătuiesc proteinele), cum ar fi triptofanul, metionina sau cisteina, se găsesc în cantități rare. Prin urmare, pentru a obține o proteină completă, de calitate nutrițională superioară, este important să combinați leguminoasele cu alte alimente.

Fibră: Este unul dintre nutrienții care se remarcă cel mai mult în leguminoase atunci când sunt consumate întregi. O farfurie de fasole (100 de grame crude) oferă 23 de grame de fibre, aproape jumătate din totalul zilnic recomandat. Datorită bogăției lor în fibre insolubile (amidon), leguminoasele favorizează tranzitul intestinal, contribuind astfel la prevenirea și îmbunătățirea constipației, precum și la boli grave precum cancerul de colon și de rect.

Cele 3 regine ale oalei

LINTE: Este cea mai veche leguminoasă cultivată din lume. Cele mai reprezentative soiuri de linte sunt „blonda castiliană” (cea mai mare dintre toate), „blonda La Armuña” (mai verde decât cea anterioară, situată la nord de provincia Salamanca), „pardina” (de la culoarea dintre maro și roșiatică, este cea care îngroșă tocanele) și „verdina” (verde cu pete negre și dimensiuni foarte mici).

NAUT: Unul dintre cele mai consumate și apreciate este „albul lăptos”, importat din Mexic. „Castelul” se caracterizează prin faptul că este mai mic, mai fin și gălbui. „Vena andaluză” este mai groasă și cu o aromă mai puternică. „Chamad” este un amestec de alte soiuri, iar „pedrosillano” este cel mai mic și foarte neted.

FASOLE: Practic fiecare zonă a Spaniei are propria cultivare, iar în unele zone au o denumire de origine, cum ar fi La Granja sau Asturias pentru fabada. Cea mai cunoscută varietate este „rinichiul alb”, care se mai numește fasole, faba sau uscat. „Albul rotund”, deoarece este moale ca untul, a ajuns să fie cunoscut sub numele de „bob de unt”. De asemenea, sunt de remarcat cele din León, Galicia, cele ale navei Ávila sau cele din zona Levante. Cele de culoare (pinte), care stau la baza mâncărurilor tradiționale în multe regiuni, merită o mențiune specială. Există, de asemenea, unele mai mici și foarte întunecate, care aproape arată ca linte. Și varietatea asturiană a „verdinelor” nu trebuie uitată.

De la o vârstă fragedă

De la vârsta de aproximativ unsprezece luni, bebelușii pot începe să mănânce leguminoase. La aceste începuturi, cel mai bine este să le introduceți în dieta dvs. sub formă de piure, în cantități mici și progresiv, pentru a verifica dacă sunt bine tolerate. De obicei se începe cu linte și mazăre, datorită digestibilității lor mai mari. Trebuie să vă asigurați că sunt bine fierte, să le curățați și să le zdrobiți mai bine cu mixerul decât cu robotul de bucătărie. Pentru a-l face un fel de mâncare complet pentru ei, trebuie să adăugați diferite tipuri de legume (morcov, praz, cartof, ceapă) și, dacă doriți, niște boabe de orez.

De la 18 luni putem începe să oferim copiilor leguminoase întregi și cu piele, care va constitui o cantitate bună de fibre, benefică în special în caz de constipație. Unora copii le este greu să mănânce alimente solide în mod regulat. În acest caz, este recomandabil să continuați să le dați piure încă câteva luni.