Leguminoasele ca super ingrediente
De ce leguminoasele sunt super ingrediente?
Leguminoasele reprezintă o oportunitate de a face meșteșuguri culinare. De exemplu, avem bucătăriile din Mediterana, Orientul Mijlociu și Asia de Sud, care pot fi împrumutate sau pot crea o bucătărie fusion.
Proprietățile derivaților de leguminoase sunt o ușă deschisă pentru dezvoltarea de noi produse. Leguminoasele pot fi măcinate și separate în ingrediente extrem de funcționale (proteine, fibre și amidon) și utilizate pentru îmbunătățirea alimentelor procesate.
Există o nouă tendință de a folosi făină și derivați de leguminoase în procesarea alimentelor. Utilizat într-un număr mai mare de produse, inclusiv paste, cereale pentru micul dejun, gustări, mese gata congelate, sosuri, produse de panificație, prăjituri, biscuiți, sosuri, supe instant și deserturi.
Proteina leguminoasă. Proteina leguminoasă poate fi utilizată pentru a crește conținutul de proteine din alimentele procesate și pentru a produce ingrediente proteice concentrate.
- Făina de linte este încorporată într-o marcă de paste de calitate distribuită la nivel național în Statele Unite. Comparativ cu pastele tradiționale, aceste paste au un conținut mai ridicat de proteine și fibre, cu un indice glicemic mai mic și un profil proteic complet. Făina de linte conferă pastelor unele proprietăți culinare, făcându-le mai ferme și împiedicându-le să fie apoase și moale atunci când timpul de gătit este depășit.
- Proteina de mazăre s-a dovedit cu succes că este un substitut pentru ouă în unele produse alimentare.
Fibră de leguminoase Fibrele de leguminoase pot fi utilizate pentru a crește conținutul de fibre ale unor alimente preparate.
- Leguminoasele au o cantitate mare atât de fibre solubile, cât și de fibre insolubile.
- Utilizarea fibrelor din leguminoase este economică în comparație cu produsele pe bază de întăritori de fibre sau proteine din soia.