Leguminoase, benefice pentru dieta noastră
Dacă există un grup alimentar foarte nutritiv și în același timp foarte discreditat, acesta este cel al legume. Marea majoritate a copiilor clasifică acest aliment în lista lor neagră, fără preferințe, și puțini adulți sunt dedicați beneficiilor sale.
Dar, ce ne dau cu adevărat aceste alimente? Ce beneficii putem obține noi, obișnuiții de antrenament în sala de sport?
Leguminoase din istoria noastră
Omul era deja capabil să crească leguminoase în momentul apariției primele civilizații (Egipt, Babilon, bazinul râului Yang-Tzu ...). Și este că leguminoasele au avantajul de a fixa mineralul azot, astfel încât, odată cultivat, terenul să fie îmbogățit cu acest nutrient și să poată fi folosit pentru alte culturi, începând astfel un sistem de rotație.
Acest lucru a fost, fără îndoială, deja observat de strămoșii noștri, care au profitat de acest sistem.
Din vechi Grecia și de Roma Există, de asemenea, date abundente despre leguminoase și despre modul în care aceste civilizații și-au cunoscut virtuțile. Legiunile romane au mâncat înainte de luptă doze bune de fasole, din care știau proprietățile lor energetice.
Deja mai aproape de vremurile noastre, în epoca industrială a secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, leguminoasele erau elementare în dieta slabă pe care proletariatul o putea accesa și a ajuns să fie asociată cu sărăcie. Asocierea sa cu climele reci este, de asemenea, renumită, mâncând în lumina unei case rurale. Nu degeaba este o componentă de bază în dietă din centrul Peninsulei Iberice, unde mediile rurale și înghețate predomină iarna.
Compoziția nutrițională a leguminoaselor
Leguminoasele sunt un aliment cu un remarcabil putere energetică, datorită conținutului ridicat de carbohidrați, ceea ce nu înseamnă că conțin o cantitate atât de mare de calorii încât nu pot fi consumate într-o dietă cu conținut scăzut de calorii.
Acesta este unul dintre cele mai grave tabuuri ale sale: „Leguminoasele te îngrașă”. cu toate acestea, ceea ce te îngrașă cu adevărat este acompaniamentul pe care îl au la feluri de mâncare, pe bază de cârnați, carne grasă sau exces de ulei. Unele leguminoase fără dressing au aproximativ aceleași calorii ca un vas de cereale (orez, paste, ...), dar o cantitate mai mare de proteină Da grăsimi sănătoase.
Leguminoasele sunt foarte uscat, conțin aproximativ 10% umiditate, deoarece sunt nucile plantelor numite leguminoase.
În ceea ce privește principiile imediate, acestea conțin, în medie, 60% din glucide, 20% din proteină (cu excepția soia, care ajunge la 40%) și doar 4% din grăsimi. Restul de 6% este împărțit de minerale, fibră Da vitamine ei detin.
Dintre aceste componente, cea mai proeminentă este proteina, deoarece leguminoasele sunt singurul aliment natural din plante care conține proteine de mare valoare biologică, lucru care trebuie luat în considerare de către practicieni în culturism, și mai ales pentru cei care practică o dietă vegetariană, indiferent dacă sunt sau nu practicanți în greutate.
În orice caz, trebuie depășit un obstacol, deoarece, deși leguminoasele au o cantitate corectă de aminoacizi esențiali (cei pe care oamenii nu îi pot produce și, prin urmare, sunt obligați să consume), le lipsește o proporție bună de doi: metionină Da cisteină. Acestea sunt aminoacizi de sulf, care conțin sulf, care acționează ca limitări nutriționale, în special metionină.
Dar soluția este ușoară, deoarece aminoacizii care nu au leguminoase sunt conținuți într-o cantitate foarte bună. cereale si invers. Astfel, lipsa de metionină și cisteină este compensată de contribuția de lizină, de care lipsesc cerealele. Astfel, combinațiile de linte sau naut cu orez, de exemplu, se dovedesc a fi un aliment de înaltă calitate proteică. Aveți mai multe informații despre aceasta în articolul nostru despre combinația de proteine vegetale.
Un ajutor și mai mare în acest sens este consumul de soia, o leguminoasă cu o proteină aproape comparabilă cu cea a cărnii. De aceea, numărul mare de produse realizate din acesta (muguri, tofu, burgeri vegetali ...).
Pe scurt, proteina din leguminoase este de mare ajutor diete vegetariene și în problemele pe care alimentele le prezintă în lumea a treia din cauza lipsei de produse de origine animală.
Linte
linte este o leguminoasă originară din sud-vestul Asiei, deși s-a răspândit rapid în întregul bazin mediteranean.
În prezent este cultivat în toate țările din vreme blanda deoarece cultivarea sa, fiind rotativă datorită fixării azotului în sol, este foarte simplă.