Legume uitate Cum și de ce să le includem în meniu
10.11.2015 Ultima revizuire la 10.11.2017 de Jacobo Nasser
Acum absent din grădinile și mesele noastre, deși nu a fost întotdeauna așa.
La fel de bune ca produsele noastre actuale, dacă nu chiar mai bune, vechile legume uitate se întorc treptat la meniuri.
Cu modele de acasă, există mai multă încredere în aceste produse cultivate local și mai puțin contaminate de pesticide.
Pentru a descoperi arome noi, a schimba legumele obișnuite și a adăuga o notă de originalitate rețetei, aceasta este o selecție de 6 legume uitate care pot fi incluse în meniu.
Legume uitate și beneficiile lor
anghinare de la Ierusalim
Cunoscut și sub numele de tupinambo, deoarece introducerea sa în Franța a coincis cu sosirea unui trib canibal în Brazilia, Tupinambos, adus în Franța ca curiozitate locală.
Convinși că tuberculii erau asigurați de „băștinași”, le-au dat acest nume, mai târziu francezii le-au numit anghinare de Ierusalim, chiar dacă nu are nicio legătură cu orașul menționat. Astăzi, numele este cel care domnește.
Este posibil să nu existe altă legumă mai ușor de cultivat decât el, anghinarea de Ierusalim.
Cu toate acestea, nu scade din meritele sale nutriționale: este bogat în inulină (un tip de fibre dietetice) foarte util împotriva constipației și pentru a îmbunătăți echilibrul florei intestinale (1).
De parcă acest lucru nu ar fi fost suficient, absența amidonului îl face valoros pentru diabetici.!
Părțile comestibile ale anghinare de la Ierusalim sunt tuberculii săi, care au o puternică putere de săturare.
Este recomandabil să le consumați imediat ce au fost recoltate, deoarece se usucă foarte repede. Anghinarea de Ierusalim se pretează la multe rețete, atât crude, cât și gătite.
Rutabaga
Descoperită în Scandinavia la sfârșitul Evului Mediu, este inițial o încrucișare între napi și varză.
Recuperarea sa datează din cel de-al doilea război mondial, deoarece a fost folosit ca înlocuitor pentru cartofi (cartof) în perioadele de restricții alimentare, de unde și porecla de legume ale săracilor.
În plus, unele specii de rutabaga sunt destinate hrănirii animalelor, lucru care nu le ajută imaginea publică.
Chemat legume de munte deoarece pot fi cultivate oriunde.
De ceva timp, bucătarii l-au încorporat în meniul lor, permițând Rutabaga au o acceptare mai mare de către critici.
Rutabaga este foarte bogat în substanțe nutritive precum fosfor, magneziu, potasiu, fier, mangan, cupru și anumite vitamine (B1, B6, C).
Această bogăție în minerale îi conferă proprietăți antioxidante care ajută la menținerea oaselor sănătoase, conține și o cantitate bună de fibre.
Rutabaga este adesea confundată cu napii, care se disting de obicei prin frunze. Această legumă poate fi inclusă în toate felurile de mâncare, deoarece este foarte ușor de gătit.
Se găsește în principal primăvara sau începutul verii.
Anghinare chineză
Originar din țări asiatice, a primit numele de stachys affinis.
Ia numele de Stachys satul unde a fost plantat și vândut pentru prima dată în Franța în 1882.
De fapt, pentru cea mai bună vânzare către public, predecesorii săi au preferat să dea numele satului Crosne de Essonne.
Pentru a-și îmbunătăți imaginea publică, a fost schimbat în numele satului Crosne Essonne.
Tuberculul a avut apogeul în secolul al XIX-lea, când Alexander dumas o menționează ca ingredient în celebra salată japoneză dintr-una din lucrările sale.
La fel ca majoritatea legumelor uitate, a căzut în uitare după perioade de război, când a fost consumată într-un mod extraordinar din cauza privării.
Din punct de vedere nutrițional, anghinarea chineză este bogată în minerale. Este considerată o legumă ideală pentru diete, deoarece este foarte scăzută în calorii.
De fapt, este alcătuit din 80% apă!
Conținutul său de carbohidrați este interesant și îi conferă proprietăți energizante.
Are un gust ușor dulce care amintește de anghinare și anghinare din Ierusalim.
Înainte de consum, se recomandă îndepărtarea capetelor maronii. Anghinarea chineză este potrivită pentru o varietate de rețete diferite și poate fi prăjită sau sotată.
Salsifi negru
De mult folosită de greci și romani ca plantă medicinală, salsifică neagră Este recomandat în caz de intoxicație, probleme cardiace și împotriva ciumei.
Salsificarea neagră este cunoscută sub numele de scurtarea, nume dat unei reptile.
A fost consumat pentru prima dată în Franța în secolul al XVII-lea, pentru a înlocui salsifierea. Aceste două rădăcini sunt adesea confuze, deși nu aparțin aceleiași specii de plante.