Legume în bucătăria japoneză; sushifactoryblog
Nu putem vorbi despre bucătăria japoneză fără să cunoaștem beneficiile pe care le oferă legumele sale, deoarece bogăția lor în texturi, arome și culori pe care le contribuie la feluri de mâncare este extraordinară. Vă prezentăm deci 10 legume foarte apreciate de japonezi, care se disting prin aroma bogată, proprietățile nutriționale excelente și conținutul scăzut de calorii.
- Bok choy.
Această legumă aparține familiei de varză chineză, cu toate acestea aspectul său este asemănător cu acelea. Cu frunze verzi și un trunchi albicios, Bok Choy este o bază a bucătăriei japoneze. Are un gust ușor amar și este delicios când este aburit sau sotat. Este o sursă excelentă de vitamina A și C, precum și calciu, magneziu, potasiu, mangan și fier.
2. Eddo.
Cunoscut și sub numele de Taro, este un tubercul maro cu rădăcini mici, asemănător cartofului prin gust și textură. Se consumă gătit doar deoarece în stare naturală este toxic datorită conținutului ridicat de oxalat de calciu. Fiind similar cu cartoful, i se pot da aceleași utilizări. Este un ingredient comun în preparatele gătite japoneze, este sărac în calorii și este o sursă bună de fibre dietetice.
3. Kabocha.
Așa se numește dovleacul japonez. Pielea este dură și verde închisă, iar interiorul său este galben portocaliu intens. Este deosebit de dulce, are un procent ridicat de apă și este o sursă bogată de potasiu, calciu și fosfor. În Japonia este utilizat pe scară largă în preparatele cu supă și tempura. Fapt curios: în Hermosillo, Sonora, este cultivat și exportat numai în Japonia, țară care importă peste o sută de mii de tone de dovleac kabocha pe an.
4. rădăcină de lotus.
În bucătăria japoneză, atât florile, cât și petalele lor sunt folosite, precum și rădăcina, interiorul său face prezentarea felurilor de mâncare foarte atractivă. Este ușor dulce, poate fi consumat crud și datorită versatilității sale culinare ar putea fi comparat cu un cartof. Este bogat în vitamina C, tiamină, vitamina B6, fosfor, potasiu și mangan.
5. Muguri de bambus.
Se pot găsi atât proaspete, cât și conservate, deși au un gust mai bun în stare proaspătă. Sunt folosite ca ingredient în multe bucătării asiatice; în Japonia se folosește în bulionuri sau se sotează cu orez. Orezul Takenoko Gohan este un fel de mâncare tradițional în primăvară, unde elementul stea este bambusul proaspăt. Are proprietăți antiinflamatorii, întărește sistemul imunitar și ajută la pierderea în greutate.