Legume Cum ar trebui să gătești astfel încât mâncarea să nu aibă grăsime
Deși sunt mult mai bine văzuți acum decât acum câțiva ani, mulți oameni preferă totuși ca mâncarea lor să nu curgă ulei pe toate cele patru părți. Acestea sunt cele mai bune metode pentru a preveni acest lucru
Nu vreau ca acest articol să fie o pledoarie ofilitoare împotriva grăsimilor, departe de ea. De fapt, dacă sunteți pus în problemă, veți ști asta nu toate sunt dăunătoare și că, în plus, nutriționiștii avertizează cu privire la eroarea eliminării lor complete din dieta noastră. Avem nevoie de ele la fel de mult ca carbohidrații și proteinele, tot ce trebuie să știți este care sunt benefice și care nu. Pentru a determina acest lucru, Alimente a oferit câteva sfaturi și explicații scurte care pot fi foarte utile în acest sens în articolul Grăsimi: descoperiți care sunt cele mai sănătoase, foarte recomandate pentru a cunoaște diferențele dintre grăsimile saturate, nesaturate și „trans”.
Acestea fiind spuse, grăsimile bune pe care unele alimente le au în compoziție îndeplinesc mai mult decât această funcție, deci o bucătărie fără lipide adăugate este mai mult decât posibil și recomandabil. Nu este necesar să aruncați niște sos minune (cu numărul consecvent de produse grase în prepararea acestuia, cum ar fi smântână sau unt) pentru a da aromă multor feluri de mâncare; metodele de gătit mai tradiționale pe care le foloseau bunicile noastre sunt aliați foarte buni pentru această companie.
Altul dintre cele infailibile, astfel încât rețetele dvs. să nu piardă nutrienți sau să câștige calorii atunci când le gătiți, este să folosiți abur
Uneori credem că, cu cât o rețetă are mai multe ingrediente, cu atât va fi mai bogată, care poate fi, dar orchestra trebuie să fie asamblată cu simț și reglare și, dacă este posibil, privind puțin sănătatea, deci dacă putem face aceeași formulă, dar folosind metode de gătit care ajută la menținerea nutrienților și vitaminelor alimentelor nu este nevoie să mărești caloriile, mai bine decât mai bine.
Cele mai de bază și tradiționale: cele zilnice
Cele mai frecvente și utilizate constau în prepararea alimentelor la grătar și la grătar, unde căldura focului nu numai că contribuie la gătirea produsului, dar facilitează și evaporarea lichidelor, ceea ce crește aroma. Se folosește pentru tot felul de rețete (legume, carne și pește) și efectuarea acasă este o sarcină ușoară care nu necesită explicații.
Un altul dintre cele de bază care sunt utilizate de obicei, în special cu legume, este cel al albi. Consistă în scufundarea sparanghelului și a ardeiului de serviciu (citiți sparanghelul și ardeii, citiți leguma care vă place cel mai mult) în apă clocotită, imediat după, cufundați-le în apă foarte rece sau cu gheață, care va opri gătitul. Avantajul acestei tehnici este că, pe lângă păstrarea mai bună a substanțelor nutritive, îmbunătățește culoarea materiei prime, motiv pentru care este adesea utilizat pe scară largă în sobele profesionale, de unde și broccoliul restaurantului. o culoare verde mai rece decât cea din casa ta.
Procedură similară este cea a bracona, cele mai utile pentru alimente delicate precum ouă sau pește. Acesta constă în introducerea ingredientului în cauză în apă foarte fierbinte, dar fără fierbere, deoarece în acest caz fierberea se face sub punctul de fierbere. Cel mai ușor exemplu de înțeles este oul braconat clasic. O puteți face într-o tigaie cu adâncime medie sau într-o cratiță, este indiferentă, și constă în umplerea ei cu apă cu un strop de oțet și când este pe punctul de a fierbe, coborâți focul la jumătate și adăugați oul. După aproximativ două minute și jumătate, mai mult sau mai puțin, îl scoatem. Ideal pentru însoți niște supe sau condimentează legumele.
Metode mai lucrate, dar acceptabile
Poate că una dintre cele mai cunoscute, dar nu și cele mai utilizate, este cea care se ocupă de pregătirea mâncării Bain-marie, care este un sistem de gătit indirect care ne permite să avem un control mai mare asupra delicatesei pe care le gătim. Funcționează prin conducție și se realizează prin plasarea produsului într-un recipient care este apoi plasat într-unul mai mare care este umplut cu apă clocotită. Tehnica este ideală pentru alimentele care nu suportă bine căldura intensă și care au nevoie pregătiți cu mare grijă și gătit lent și controlat. Este utilizat pe scară largă în cofetărie, unde este esențială topirea anumitor produse care altfel ar arde.