LEGATIA DIONISIOS august 2009

Sâmbătă, 29 august 2009

BUCATARIA LACULUI DIN MEXICO

Dieta zilnică a unui anumit grup de ființe umane se bazează în principal pe resursele alimentare disponibile în mediul lor imediat. Hrana celor care locuiesc în regiuni aride sau semi-aride, unde este posibil să vâneze animalele sălbatice evazive tipice acelor locuri inospitaliere, nu este aceeași cu cea a celor stabiliți în vecinătatea zonelor în care există o abundență de apă, cum ar fi lacurile (incintele lacului), lagune, râuri (albiile râurilor) și mări (în principal în zonele de coastă).

Utilizarea resurselor alimentare pe care le poate avea în zonele lacurilor, în principal date de păsări de apă migratoare, batracieni, pești, broaște țestoase de apă dulce, insecte de diferite tipuri și marea abundență a produselor pe care le oferă chinampas, a permis coloniștilor primitivi din aceste regiuni din Mexic (același lucru care se întâmplă astăzi) pentru a utiliza o infinitate de produse de mare valoare nutritivă. Dintre acele locuri am citit în cartea Mâncare în mediul lacului (al cărui text este opera Ana Graciela Bedolla și Juan E. Vanegas) următoarele: „Valea Mexicului este situată într-un bazin mare închis, fără o priză naturală pentru apele provenite din râuri și izvoare existente în regiune. Toată această apă s-a acumulat în centrul văii, formând diverse lacuri: la nord Zumpango și Xaltocan; spre centru, marele lac Texcoco. La sud era un alt lac mare, cunoscut sub numele de Chalco-Xochimilco "

Aceste locuri cu mare abundență de apă au fost favorabile - cu abundența notorie de resurse de carne din specii foarte diferite - primilor coloniști din zonele lacului din apropierea capitalei imperiului Mexica, astfel încât să nu le lipsească produsele care constituiau hrănirea lor zilnică . Același lucru se poate spune despre chinampas, în care au fost cultivate legumele esențiale pentru diferitele grupuri etnice care trăiesc în locuri atât de promițătoare.

Cu o ocazie anterioară, am subliniat că Bernardo Ortiz de Montellano, specialist în etnobotanică și etnomedicină a culturii aztece, a publicat în 1990 cartea sa, Medicină aztecă, sănătate și nutriție. În acest volum prețios, autorul subliniază, în secțiunea referitoare la dieta aztecilor, că acest grup etnic „avea o dietă largă, hrănitoare și bine echilibrată, datorită tehnicilor agricole extrem de productive și cu intensitate a forței de muncă și la unele alimente deosebit de eficiente și hrănitoare ".

În capitolul IV al lucrării sale documentate, el menționează că, pe lângă dieta de bază din Mesoamerica: porumb, fasole și dovlecei, suplimentate cu ardei iute și roșii, aztecii erau omnivori, deoarece mâncau practic tot ce mergea, înota, zbura. sau a fost urmărit, inclusiv armadillo, gophers, nevăstuici, șoareci și iguane, precum și curcani și câini domestici. De asemenea, au mâncat o mare varietate de pești, broaște, salamandre acvatice (axolotl: axolotl), ouă de pește, gândaci, coroxizi de apă (axayacatl) și ouăle lor (ahuauhtli), printre mulți alții ".

Primii cronicari spanioli care au analizat viața din Tenochtitlan, înainte de sosirea cuceritorilor spanioli în secolul al XVI-lea, au consemnat obiceiurile alimentare ale strămoșilor noștri. În cronicile lor se refereau la gama largă de alimente pe care popoarele mezoamericane le foloseau, precum și la consumul extins pe care l-au făcut din algele Spirulina (Spirulina geitlerii și Spirulina maxima), care are 70% proteine, comparativ cu 19,3% din carnea de vită, și 20% din pește (macrou); amarant (huautli: Amaranthus sp), ale cărui boabe conțin proteine de optsprezece procente, „în comparație cu paisprezece procente de grâu” și charales, care conțin, potrivit Ortiz de Montellano, șaizeci și două de procente de proteine.

Alte alimente hiperproteice din bucătăria prehispanică au fost următoarele (între paranteze menționez valoarea proteică a unora dintre ele): jumile, numite și „chinchii de munte”, din familia pentatomidelor, (70%); lăcustele, din familia acrilului; bug-uri de apă, din familia corixidelor; viespi, din familia vespidului; axolotls, din familia ambistomidelor; broaște, din familia broaștelor; mormoloci (larve de broască); iguane, din familia iguánidos; șarpe cu clopoței, din familia crotalidelor; veverițe, din familia sciuridelor; escamole, icrele unei specii de furnici, din familia fomícidos (67%), viermi roșii maguey: chinicuile (71%) și viermii maguey albi: meocuiles (62%).