Laurent Chevallier; Strămoșii noștri com; chiar mai bine
Actualizat la 25 mai 2020, 16:35
Laurent Chevallier apără o dietă similară cu cea a vânătorilor-culegători, naturală și ecologică, adaptată vremurilor noastre.
Doctorul Laurent Chevallier lucrează la spitalul din Montpellier, unde își sfătuiește pacienții cu privire la modul de completare a tratamentului cu medicamente pe bază de plante și purtarea unui mâncare mai simplă, naturală și ecologică. Lucrează în unitatea de boli autoimune, deși are grijă și de persoanele subnutrite, cu obezitate, tulburări cardiovasculare și femeile însărcinate. Acum intenționează să deschidă o unitate pentru tratarea persoanelor electrosensibile și a persoanelor cu fibromialgie.
Principala lor preocupare este modul în care afectează sănătatea dietă occidentală dezechilibrată și prezența mare a substanțelor chimice în alimentele pe care le consumăm. El este responsabil pentru comisia alimentară a Réseau Environnement Santé, o organizație non-profit formată din oameni de știință care denunță pericolul anumitor substanțe chimice pentru instituțiile europene.
Chevalier a participat la campania europeană care a făcut posibilă îndepărtarea bisfenolului A din biberoane, a denunțat riscurile pe care le prezintă aspartamul în fața Parlamentului European și a avut grijă de campania care luptă pentru limitarea utilizării percloretilenei, un solvent utilizat în curățătorii pentru curățarea chimică.
Ca o dietă echilibrată și sănătoasă, el propune ceea ce el numește „dieta vânătorilor-culegători urbani”, pe care o descrie în cea mai recentă carte a sa Mănâncă ca înainte, cea mai bună dietă (Ed. Octaedro). În el oferă informații abundente despre cele mai nocive substanțe chimice și cum să le evitați.
Laurent Chevallier: "Ființele umane sunt vulnerabile la substanțe chimice"
–De ce speranța de viață va înceta să crească?
- Până acum, speranța de viață crescuse din cauza progreselor în igienă și medicină, printre alți factori. Dar acest lucru a fost cazul până la generația oamenilor născuți la începutul secolului al XX-lea în zonele rurale și care au condus un stil de viață sănătos. Tendința ar putea fi inversată în rândul celor născuți după marile războaie europene, care au trăit într-un mediu foarte diferit, mult mai poluat. De câteva decenii, în principal începând cu anii șaizeci și șaptezeci ai secolului al XX-lea, utilizarea produselor chimice în toate domeniile a proliferat dramatic în țările occidentale. În secolul XXI facem cu produse chimice ceea ce în Evul Mediu se făcea cu deșeuri fecale, care atunci când erau aruncate pe străzi și în râuri umpleau totul cu microbi și răspândeau dăunători.
- Cum ne afectează sănătatea asta?
- Avem o problemă foarte gravă, deoarece ființele umane sunt vulnerabile la toate aceste substanțe chimice: cele care poluează apa, aerul și solurile, dar și cele utilizate în agricultură și cele care sunt adăugate la alimente. Dacă te uiți la cifrele privind infertilitatea, arată foarte bine: în țările occidentale, bărbații născuți după 1970 au un risc de două ori mai mare decât cei născuți în 1930. Obezitatea infantilă a crescut și se știe că obezitatea, în funcție de la grad, scurtează viața între 5 și 15 ani. Există, de asemenea, tot mai multe boli frecvente, în principal cronice, precum diabetul, diferite tipuri de cancer, tulburări cardiovasculare ... Conform statisticilor, în Europa practic o persoană din două suferă de o boală considerată cronică. Alte probleme de sănătate mai frecvente sunt tulburările endocrine și alergiile.
„În Europa, speranța de viață în stare bună de sănătate este cuprinsă între 60 și 65 de ani și scade”.
- Îmbătrânim mai rău?
- Când vine vorba de speranța de viață, trebuie făcută o distincție între „speranța de viață” până la uscare și „speranța de viață în stare bună de sănătate”. Și, într-adevăr, în țările europene speranța de viață în stare bună de sănătate scade: este între 60 și 65 de ani. Aceste cifre sunt, de asemenea, calculate prin înțelegerea „sănătății bune” ca absență a dizabilităților sau a limitărilor pentru îndeplinirea sarcinilor zilnice. Adică, persoanele cu o sănătate bună sunt incluse, de exemplu, cei care suferă de diabet, cei care au cancer, dar nu sunt handicapați, și cei care au supraviețuit unui atac de cord și care au suferit un bypass.
10 chei pentru a trăi sănătos mulți ani
- Ce se face în această situație?
-Mic. Lipsa de conștientizare din partea autorităților. Voi da un fapt recent foarte semnificativ: diabetul costă 80 de miliarde de euro pe an! Când vorbiți despre întârzierea vârstei de pensionare sau dificultățile economice prin care trec țările europene, uitați că actuala criză este în primul rând în sănătate. Și ecologic! Și este necesar să luptăm pe două fronturi: colectivul, presând pentru luarea măsurilor draconice, rapid și urgent, și individul, alegând bine ceea ce se cumpără pentru a avea o dietă mai sănătoasă și cu mai puțină prezență a substanțelor chimice.
-Propune adoptarea dietei unui „vânător-culegător urban”. De ce?
- Aceste probleme coincid și cu o schimbare a modelului alimentar. Aproape că nu există niciun loc pe planetă în care dieta tradițională tipică zonei să nu fie înlocuită de așa-numita „dietă occidentală”. În nutriție există multe mesaje mixte. Astăzi îți spun un lucru și mâine opusul, în timp ce producătorii folosesc mesaje publicitare care sunt prezentate sau percepute ca studii științifice. Am vrut să găsesc o dietă sănătoasă de referință și m-am întrebat despre tipul de dietă cu care am dezvoltat noi oamenii de-a lungul a mii de ani. Acest lucru ne conduce la o dietă foarte specifică, cu unele caracteristici geografice, dar mai în concordanță cu ceea ce are nevoie corpul nostru, deoarece genetic am evoluat digerând și asimilând alimentele într-un anumit mod.
–Ce a mâncat omul când era vânător-culegător?
–S-a hrănit în principal cu alimente vegetale. Am vânat puțin, ce am putut și am adunat semințe, fructe sălbatice și fructe de pădure, ierburi, rădăcini ... Majoritatea grăsimii, de exemplu, a fost obținută din semințe. Nu a mâncat multă carne și animalele pe care le-a vânat nu erau prea grase ... Prin consumul acestei diete, ființele umane puteau muri mâncate de prădătorii lor, dar nu sufereau de toate acele boli metabolice. De asemenea, nu au avut cavități și statistic a existat mult mai puțină osteoporoză.
–Ce diferențiază dieta ta de vânător-culegător urban de alte diete paleolitice?