Latam Dairy - Cum se produce labneh
În ultimii ani, consumatorii au căutat noi arome care să-i surprindă și o modalitate de a le descoperi este să apeleze la produsele tradiționale din alte culturi. Globalizarea și intersecțiile culturale au făcut ca alimentele din alte țări să fie mai accesibile. În prezent, o mare varietate de produse străine pot fi găsite pe piață. Consumatorul se așteaptă ca aceste produse noi să ofere și proprietăți nutriționale benefice.
Consumatorul actual are o predilecție pentru produsele sărace în calorii, grăsimi și zaharuri, dar cu o mare valoare biologică și cu unele proprietăți funcționale. Adică, caută să obțină alimente ușoare și sănătoase, care să contribuie și la un aport nutrițional echilibrat.
Cuvântul labneh derivă din termenul laban care înseamnă alb sau lapte. Labneh este un lapte fermentat tradițional din Orientul Mijlociu. Este un produs semisolid derivat din iaurt, care se obține din acesta prin drenarea serului. Textura sa este netedă și are o aromă acidă intensă. Producția acestui tip de produs își are originea în țări precum Turcia, Liban, Siria, Irak sau Iran, datorită climatului subtropical pe care îl au cu temperaturi maxime de 40 ° C, care oferă condiții ideale pentru creșterea bacteriilor lactice (BAL ) termofil, de preferință.
Consistența acestui produs amintește de brânza de vaci sau brânza proaspătă.
În prezent, este fabricat din lapte îmbogățit cu lapte praf degresat pentru a obține un extract slab uscat de 24% în produsul final și este concentrat prin îndepărtarea zerului din iaurt folosind pungi de pânză sau prin sisteme mecanice sau de ultrafiltrare. Se poate adăuga sare, odată ce serul este scurs.
În ceea ce privește caracteristicile sale, labna este de culoare albă și are o textură moale, netedă și cremoasă. Îmbunătățește aroma iaurtului și prezintă o aciditate de intensitate ridicată.