Laptele și soiurile sale, care este cel mai bun
Laptele este o substanță lichidă produsă de celulele secretoare ale glandelor mamare ale mamiferelor, la rasa umană la femei și la animale la femele, a căror secreție este hrănitoare, de o culoare albicioasă opacă și servește drept hrană; furnizează energia necesară creșterii și dezvoltării tinerilor în primele luni de viață. Alcătuit din cazeină, albumină, globulină, lactoză, săruri anorganice, vitamine și globule de grăsime; din care se pot obține brânză, iaurt, unt și alți derivați.
Este unul dintre cele mai complete alimente, deoarece conține aproape toate grupele de nutrienți, o porție de 200 de mililitri asigură 150 kcal; 8 grame de proteine cu valoare biologică ridicată, 8 grame de trigliceride și grăsimi glucidice, sub formă de lactoză.
Componenta sa principală este apa, cuprinsă între 68 și 91%, pe lângă mineralele precum calciu, magneziu, fosfor, zinc și vitaminele A, D, E, K care sunt liposolubile și cele din complexul B, riboflavina sau B12, tiamina sau B1, care sunt solubili în apă.
PORȚII RECOMANDATE: La sugari, se recomandă consumul exclusiv de lapte matern în primele șase luni de viață, dacă acest lucru nu este posibil, se va folosi hrănirea cu formule de lapte adaptate, din lapte de vacă. La adulți, aportul de lapte și produse lactate trebuie să fie între 2 și 4 porții zilnice, în funcție de vârstă și starea fiziologică a persoanei.
Datorită conținutului lor de proteine, acestea pot fi:
- Lapte cazeinice. Cu un conținut mai mare de cazeină, o proteină găsită în laptele de vacă, oaie și capră.
- Lapte albuminos. Acestea conțin albumină și globulină, proteine care favorizează legarea glucozei cu galactoză pentru a forma lactoză, care este zahărul din lapte și care au funcții imunologice importante, ca în laptele femeilor, iepelor și măgărușilor. În acestea există o digestibilitate mai mare pentru sugari decât laptele cazeinos, de unde și necesitatea ca copilul să fie hrănit cu lapte matern în primele luni de viață. Fiecare conține nouă substanțe nutritive esențiale, inclusiv 8 grame de proteine de înaltă calitate.
Datorită conținutului lor de grăsime, pot fi:
- Lapte integral, semidegresat și degresat. De obicei provin din vacă și depind de cantitatea de grăsime pe care o conțin. În 200 ml, întregul are 8 grame, cel cu conținut scăzut de grăsime 3,5 g și degresatul 0,2 g. Cele ideale pentru adulți sunt cele cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece cele două componente principale principale sunt acizii grași saturați și colesterolul, ambii aterogeni. Trebuie remarcat faptul că în procesul de degresare contribuția vitaminelor A și D este redusă; deci industria le adaugă la lapte și la produse degresate. În funcție de conținutul lor de nutrienți, pot varia de la 150 la 80 de calorii în 200 ml.