Laptele pasteurizat sau fiert crud, care este mai gustos și mai hrănitor
Amanda, cititoare și partener al eldiario.es ne pune următoarea întrebare într-un e-mail: „Am citit articolul pe care îl publicați despre laptele crud [Patru chei pentru a explica controversa actuală despre laptele crud] și abordarea pare foarte sensibilă. Există interese economice care se opun fermierului și este bine ca formulele sunt căutate astfel încât să nu depindă de plante lactate și suprafețe mari. Și este adevărat că prin fierberea bine a laptelui timp de câteva minute riscul s-a încheiat.
Zece întrebări legate de controversa privind creșterea consumului de lapte crud
Aflați mai multeÎn orice caz, Am două îndoieli. Primul este dacă putem avea încredere că toți consumatorii își amintesc întotdeauna să-și fierbe laptele sau dacă știm că trebuie, deoarece altfel este foarte riscant. Al doilea este că nu îmi este clar că laptele fiert este mai bun decât laptele pasteurizat, așa cum spun susținătorii laptelui crud. Deși mă tem că nu apără laptele fiert, ci îl pot bea direct crud. Oricum aș vrea să clarificați ce lapte este mai gustos și hrănitor, pasteurizat sau fiert ".
Nu tratarea termică a laptelui, prostii
Pentru a răspunde în mod adecvat la Amanda, cel mai bine este să vedeți mai întâi diferitele tipuri de tratamente preventive care se administrează laptelui pentru a evita încărcăturile microbiene și contaminarea provenind fie din manipularea și mulsul, cât și din posibilele boli pe care le poate avea vaca. Și în primul rând, desigur, sunt de acord cu el că a nu trata laptele termic înainte de a-l consuma este o prostie absolută.
Indiferent cât de curat este, laptele este un compus viu bogat în nutrienți multe microorganisme pot prospera, unele dintre ele, cum ar fi cele din genurile Listeria, Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter etc., foarte predispuse să provoace de la afecțiuni intestinale moderate sau severe, până la unele tipuri de meningită. În acest sens, trebuie să fim conștienți de faptul că, atunci când se determină că laptele crud ar trebui tratat în termen de trei zile, nu se face din capriciu, ci pentru că populațiile bacteriene pot crește cu viteză mare.
Tipuri de tratamente aplicate laptelui crud
Tratamentele termice aplicate laptelui crud colectat în fermele fermierilor, pot fi de trei tipuri: fiert acasă, care este recomandat celor care cumpără lapte crud direct de la furnizor; pasteurizarea, care este cunoscută în mod tradițional ca lapte proaspăt, și tratamentul de sterilizare UHT, care este mai frecvent în laptele industrial pe scară largă, deoarece permite o conservare îndelungată.
1. Fierbe acasă
După cum sa spus, trebuie făcut în termen de trei zile și implică încălzirea laptelui la 100ºC pentru câteva minute, două sau trei. Se consideră că în timpul procesului vor dispărea toate microorganismele patogene care pot locui laptele, deoarece proteinele lor sunt sensibile la căldură.