Lapte fermentat Kefir, iaurt de casă și iaurt cu chefir - 3macarrons
Acasă acum câțiva ani am început să introduc alimentele fermentate în dieta noastră. Adevărul este că mai avem multe de învățat despre rolul pe care flora intestinală îl joacă în sănătatea și bunăstarea noastră, dar un lucru este sigur: se pare că în fiecare zi știința și tradiția sunt mai apropiate. Laptele fermentat a fost consumat din cele mai vechi timpuri. Există multe culturi care îl consideră marele lor secret de sănătate. Știința le dovedește corect și, prin urmare, au apărut produse precum suplimente alimentare probiotice și altele asemenea, pentru a încerca să mențină o floră intestinală echilibrată și sănătoasă. Laptele fermentat nu este altceva decât produsul acțiunii (digestiei) celebrelor probiotice: bacterii și drojdii care, atunci când sunt ingerate, rămân vii în intestinele noastre, generând numeroase beneficii precum o digestie mai bună, întărind sistemul nostru imunitar sau toate cele pe care încă nu am descoperit 😉
Fermentarea laptelui acasă este ușoară și ieftină și, în perioadele de coronavirus, este o alternativă bună pentru a putea mânca iaurturi când frigiderele supermarketurilor sunt goale.
În plus, în timpul procesului de fermentare, o mare parte din lactoză este transformată (în acid lactic), contribuind la o digestie mai bună. Microorganismele pre-digeră compușii care fac parte din lapte (sau alimentele pe care le fermentăm), transformându-i în forme mai simple, pe care corpul nostru le asimilează mai bine. Acest lucru se întâmplă cu numeroase minerale, cum ar fi calciul, care trec în forme care nu sunt mai ușor de asimilat. În plus, să ne amintim că toate aceste microorganisme care transformă laptele sunt probiotice și vor deveni parte a florei noastre intestinale.
Există multe modalități de a fermenta laptele, dar le voi explica pe cele pe care le folosim acasă, care sunt cele pe care eu personal le găsesc cele mai simple. Încep cu Kefir, pentru care nu avem nevoie de altceva decât de boabe și lapte de Kefir. Continu cu iaurtul, pentru care avem nevoie de un ferment de început (orice iaurt natural funcționează) și un aparat de iaurt sau de o altă modalitate alternativă de menținere a unei temperaturi de aprox. 42ºC pentru câteva ore. Ajung cu iaurtul Kefir, care este preferatul meu.
Kefirul este foarte simplu de făcut, deoarece nu necesită „gadgeturi suplimentare”, ci doar câteva boabe de Kefir. Boabele de kefir sunt un organism unic, o simbioză a bacteriilor și drojdiei dintr-o matrice de lipide, proteine și zaharuri pe care nu le-am înțeles încă pe deplin. Se crede că boabele sunt compuse din cel puțin 30 de microorganisme care trăiesc în cooperare. Sunt un sistem atât de complex încât, în acest moment, nu am reușit să le sintetizăm în laboratoare. Oricât am pune Lactobacili, Acetobacturi, Saccharomyces și alte microorganisme despre care știm că formează Kefir împreună, nu putem obține boabe. De aceea, preparatele comerciale, cele pe care le găsim în magazine, nu se fac cu boabe de Kefir ci doar prin fermentarea laptelui cu microorganisme „individuale”. Este foarte dificil să mențineți boabele de Kefir la nivel industrial, dar este foarte simplu acasă. Pentru noi sunt ca un animal de companie.
Procedura de realizare a Kefir
Trebuie să obțineți mai întâi fasolea (acestea seamănă cu mini-conopidele sau mini-creierele). Acestea pot fi achiziționate online, dar dacă întrebați familia și prietenii, cineva poate avea deja Kefir activ și să le transmită boabele în exces (deoarece Kefir se înmulțește, vă explic mai jos).
Când aveți boabe, trebuie doar să puneți o lingură de boabe pentru fiecare 250 ml de lapte (sfert de litru) pe care doriți să-l fermentați. Folosesc un recipient din sticlă și îl acoper cu o bucată de pânză sau cu capacul dar fără înșurubare astfel încât gazele care se eliberează să poată scăpa (dar nu intră nimic). Acasă folosim lapte integral. În mod normal, îl putem cumpăra fără a se omogeniza într-o fermă din apropiere, dar în timp de coronavirus, ne mulțumim cu ceea ce putem găsi în supermarketul orașului.
Atunci o lăsăm stați 24 de ore la 20-24 ° C (În casa mea, cu greu ajungem la aceste temperaturi, așa că țin recipientul pe frigider, care dă mereu o căldură constantă). Când trec pe acolo, mișc puțin borcanul, astfel încât boabele să se miște înăuntru. Astfel obținem un rezultat mai omogen. Cu cât îl lăsăm mai mult, cu atât va fi mai gros și acid/puternic, dar nu vrem să exagerați sau va tăia.
Rezultatul final este ca un iaurt lichid. Laptele puțin mai gros. După 24 de ore, ceea ce facem este să luăm un recipient nou, să punem o muselină deasupra (cârpă foarte fină), strecurătoare de pânză sau strecurătoare din plastic (vom evita metalele, deoarece acidul le poate deteriora) și strecurați amestecul nostru de formă că boabele sunt lăsate în muselină/strecurătoare și Kefirul în noul recipient.