Lapte Efectul tratamentului termic și calitatea sa nutrițională

Tratamente termice ale laptelui

Pentru a prelungi durata de valabilitate a laptelui, au fost dezvoltate mai multe procese, inclusiv uscarea, care este una dintre cele mai utilizate metode de prelucrare pentru a-și crește durata de valabilitate. Acest proces constă în eliminarea majorității apei, de exemplu laptele fluid are o umiditate medie de 88% și după uscare se lasă cu o umiditate maximă de 3,5%, în acest fel produsul care a fost lichid devine solid, acesta în pentru a stabiliza componentele lactate în timpul depozitării și utilizării ulterioare. Uscarea comercială a laptelui se face prin aplicarea unei surse externe de căldură, evaporarea apei și uscarea solidelor din lapte. În cadrul produselor lactate sub formă de praf, putem menționa, de exemplu, laptele praf integral, laptele praf degresat, formulele pentru sugari, printre altele.

Evaluarea efectului tratamentului termic Tratamentele termice aplicate laptelui au funcția de a face posibilă obținerea unui produs mai sănătos și creșterea duratei sale de valabilitate. Cu toate acestea, aceste procese generează inevitabil modificări ale componentelor laptelui care depind de temperatură și de severitatea proceselor termice aplicate. Chiar și așa, laptele tratat termic oferă cea mai bună relație între siguranță și calitatea nutrițională și organoleptică. Pentru evaluarea efectului procesului de încălzire în lapte, au fost propuși diferiți indicatori chimici și biologici. Acestea sunt grupate în:

---