Lapte de vacă, hrană pentru oameni III Blog Elena Corrales Nutriție și sănătate

Mulți oameni nu se simt bine în ceea ce privește laptele, nu îl digeră corect și sunt clasificați ca intoleranți sau alergici. Astăzi explicăm cauzele indigestibilității laptelui și a produselor lactate.

Digestia laptelui

Majoritatea alimentelor pe care le consumăm nu pot fi absorbite ca atare, trebuie să fie supuse unui proces digestiv pentru a descompune nutrienții pe care îi conține cu ajutorul enzimelor digestive. În acest fel:

Glucidele sunt transformate în monozaharide cu ajutorul amilazelor
Proteinele sunt transformate în aminoacizi prin acțiunea proteazelor
Grăsimile sunt descompuse în glicerol și acizi grași de lipaze

Singurul carbohidrat din lapte este lactoza, o dizaharidă formată din glucoză și galactoză. Laptele pentru femei conține 71 de grame pe litru, iar laptele de vacă doar 48 de grame.

Acest carbohidrat trebuie digerat astfel încât să putem absorbi corect zaharurile simple pe care le conține. Pentru a face acest lucru, producem o enzimă numită lactază în timp ce suntem bebeluși și în copilăria timpurie.

În jurul vârstei de trei ani, nu mai producem această substanță într-un mod natural, deoarece nu mai alăptăm și, prin urmare, nu este nevoie să consumăm lapte; natura a conceput-o astfel.

Pierderea capacității de a produce lactază este la fel de naturală ca și căderea dinților noștri de lapte. În termeni generali, 75% din populația lumii își pierde activitatea enzimatică în copilărie, deși există diferențe între diferitele rase.

Intoleranță la lactoză

De la acea vârstă apare frecvent intoleranță la lactoză, manifestându-se ca: dureri abdominale, vărsături, flatulență, crampe și diaree apoasă. Uneori, intoleranța la lactoză este atât de ușoară încât produce doar sângerări intestinale care nu sunt perceptibile cu ochiul liber și sunt responsabile de anemiile frecvente pe care le observăm în rândul consumatorilor de lapte.

Confruntată cu această situație, atât medicii, cât și administrația, precum și educatorii și mass-media ar trebui să raporteze motivul intoleranței și să sfătuiască împotriva consumului acesteia.

În schimb, industria produselor lactate, cu sprijinul tuturor organismelor menționate anterior, produce formule Fără lactoză astfel încât să consumăm în continuare lapte, aparent fără diaree ... sau ei încearcă să ne convingă că iaurtul, chefirul și brânza, în care o parte din lactoză este fermentată în procesul de producție, sunt alternativa.

Pe lângă problemele digestive cauzate de lactoză, indigestibilitatea laptelui de vacă este legată de faptul că conține de trei ori mai multă cazeină decât cea a femeilor, ceea ce face procesul digestiv mai laborios.

Pentru a digera această proteină, sugarii produc o enzimă, renina, care determină coagularea laptelui. Cantitatea de renină la sugari scade în timp, ca și în cazul lactazei, până când dispare în sucul gastric al adulților.

Renina - un ferment pentru a coagula laptele care există în principal în mucoasa stomacului mamiferelor tinere - este, de asemenea, cunoscută sub numele de cheag. Din acest motiv, în trecut, bucățile de stomac de miel de lapte erau folosite pentru a face brânzeturile, deoarece cel al yearlingilor nu mai servea în acest scop.

În cazul laptelui matern, cazeina pe care o conține se coagulează în fulgi moi, abia vizibili și, în cea a laptelui de vacă, se formează cheaguri groase care împiedică tranzitul intestinal și pot duce la constipație la copil.

Alergie la proteinele din laptele de vacă