Lapte de bivolă - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

lapte de bivolă are diferențe semnificative în ceea ce privește laptele de vacă, care îl plasează înainte în ceea ce privește calitatea. Laptele de bivolă are o aromă deosebită, ușor îndulcit și o culoare foarte albă, datorită absenței carotenului în grăsimi, este un supliment excelent de proteine, vitamine, săruri minerale și alți nutrienți valoroși, precum și calorii. În comparație cu vaccinul și omul, bufalina are o valoare energetică mai mare.

laptelui bivolă

Una dintre atracțiile derivatelor din lapte de bivolă este valoarea lor nutrițională: „Acest lapte are un procent mai mare de vitamine, proteine, minerale și ajută la prevenirea îmbătrânirii premature. De asemenea, are un procent mai mare de grăsime, dar este o grăsime sănătoasă.

rezumat

Producție

Potrivit FAO, producția mondială de lapte pentru toate speciile în 2005 a ajuns la 629,2 milioane de tone, din care 12,2% erau bivoli.

În ultimii cincizeci de ani, creșterea producției de lapte de bivolă a fost de 301,0%, în timp ce cea a laptelui de vacă în aceeași perioadă, abia a ajuns la 59,3%, cea a caprei a fost de 85% și cea a oilor de 54,5%, ceea ce indică, fără îndoială, importanța evolutia lactatelor de bivoli.

În prezent, după volumul de lapte produs, laptele de bivolă ocupă locul al doilea ca importanță, apoi cel de vacă și urmat de cel de capră și de oaie, care ocupă locul al treilea și respectiv al patrulea.

Principalele țări producătoare de lapte de bivolă din lume sunt: ​​India, Pakistan, China, Egipt și Italia.

Pe continentul american, Venezuela este țara cu cea mai mare producție, urmată de Brazilia. În Argentina, producția de lapte de bivolă a început în 1992 și de la acea dată creșterea sa a fost constantă.

Caracteristici

  • Compoziția fizico-chimică a laptelui de bivolă: Aroma sa este ușor îndulcită și are o culoare alb-albăstruie. Acest lucru este justificat de absența betacarotenului, bivolul este capabil să metabolizeze acest pigment în vitamina A. Datorită conținutului său ridicat de cationi, laptele de bivol are o elasticitate scăzută la căldură și o tensiune ridicată a cașului, pe lângă un conținut ridicat de solide totale. . Coagularea laptelui este mai rapidă, iar stabilitatea la temperaturi ridicate este mai mică decât cea a vacii.