Kombucha, o băutură periculoasă
Alberto, partener al eldiario.es scrie-ne următorul text: "Bună ziua: am citit articolele tale de când s-a născut ConsumoClaro și este membru al diario.es din iunie 2014. Aș dori să discute problema băuturii Kombucha. Are beneficii pentru sănătate, ce cercetări există despre consumul său, ce efecte adverse posibile ar putea avea? ".
Șase aberații alimentare de evitat cu orice preț
Ce este kombucha?
Kombucha este o băutură pe bază de ceai îndulcit care este expus fermentației de o colonie microbiană gelatinoasă cunoscută anterior ca „ciuperca imoratilității”, în special în China, sau „ciuperca ceaiului” în Japonia și Rusia. Se consideră că provine din regiunea Manciuria, în estul extrem al Chinei, unde este o băutură tradițională și rituală pentru unele grupuri etnice din zonă.
Kombucha a sosit în Europa la începutul secolului al XX-lea și a făcut obiectul numeroaselor investigații în care s-a descoperit că ceea ce se credea că este o ciupercă similară cu cele găsite în bere sau pâine, este o colonie simbiotică de ciuperci și bacterii gelatinoase care acționează în coordonare și este cunoscut sub numele de „zooglea”.
Inițial s-a numit Medusomyces gisevi, dar mai târziu cercetătorii au aflat că era compus din tulpini mixte de bacterii și drojdie, într-un amestec gelatinos. Astfel, „ciuperca kombucha” este alcătuită din tulpini de Bacterium xylinum, Gluconobracter oxydans și ciupercile Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans sau Zygosaccharomyces bailii.
În funcție de tipul de ceai care este fermentat, de condițiile de temperatură, de cantitatea de zahăr etc., populațiile microorganismelor care alcătuiesc zooglea pot varia. Pe de altă parte, în timpul fermentării kombucha se produc alcool etilic și acid acetic pe lângă alte subproduse. Etanolul provine din fermentarea zaharurilor de către ciuperci; acetat de acțiune fermentativă bacteriană.
Pe măsură ce aciditatea și conținutul de alcool cresc, care pot ajunge la 7%, bacteriile dispar din kombucha și ciupercile își încetinesc activitatea până în momentul în care băutura poate fi consumată la cel mai bun nivel. Este un amestec cu gust acru și dulce în același timp cu proprietăți interesante, datorită teinei pe care o conține și căreia i se atribuie multe proprietăți medicinale.
Are proprietăți de vindecare?
Atât datorită naturii sale rituale și ancestrale, a originii sale misterioase și îndepărtate, cât și a presupunerii că are anumiți compuși de mare putere medicinală, kombucha a dobândit în Occident profilul unei băuturi minune, chiar legat de nemurire prin numele său chinezesc. Se spune că este bun pentru tulburările intestinale, pentru piele, pentru prevenirea căderii părului, pentru vigoarea sexuală, ca prevenire împotriva cancerului, pentru întărirea sistemului imunitar, pentru prevenirea tuberculozei și a altor virtuți.