Kombucha, ceai fermentat și proprietățile sale sănătoase
Kombucha, Un strain ceai fermentat că, în ciuda aspectului său neplăcut și a gustului său deosebit, a obținut popularitate la nivel mondial tocmai datorită numeroaselor sale beneficii pentru sănătate. De fapt, se spune despre Kombucha, care are mai mult decât beneficii, are puteri. Așadar, astăzi vă vom dezvălui toate puterile, secretele și beneficiile acestei poțiuni magice care are deja milioane de adepți.
În această postare puteți afla despre:
Ce este Kombucha?
Kombucha este un ceai fermentat de o ciupercă. Se obține prin ceai, îndulcit anterior și fermentat de bacterii și ciuperci care se hrănesc cu zahăr adăugat. Această băutură era deja consumată în vremuri străvechi tocmai pentru proprietățile sale stimulatoare și vindecătoare.
Este un băutură naturală obținută din culturi de ceai, zahăr și Kombucha. În primul rând, începe cu o infuzie zaharoasă de frunze de ceai, urmată de cultura Kombucha și o simbioză de drojdii și bacterii benefice, a căror fermentare transformă un ceai simplu infuzat în o băutură gustoasă și foarte sănătoasă.
În ciuda faptului că are zahăr, Kombucha este o băutură cu o aromă acidă complet nouă, ceea ce face ca doar încercarea acestei băuturi să fie o experiență senzorială. Gradul său de aciditate depinde de cât timp fermentează.
Kombucha, un pic de istorie ...
Primele informații despre Kombucha datează din secolul 221 î.Hr. La acea vreme, cea a dinastiei Tsin, Kombucha a fost o băutură foarte apreciată tocmai pentru proprietățile sale de stimulare și vindecare. Această popularitate nu a întârziat să se răspândească în alte regiuni precum Japonia și Europa.
În anul 414 a.c. Un călugăr tibetan numit „Kombu” s-a dus la palatul împăratului Inkyo și i-a dat ciuperca Kombucha. După ce a gustat-o urmând instrucțiunile lui Kombu, împăratul a fost atât de captivat de această băutură, încât de atunci a devenit primul mare Kombuchista, determinând să fie fabricat în tot imperiul său. Succesul pe care l-a obținut a fost atât de mare încât nu a durat mult să se răspândească și tocmai în acest moment această băutură și-a primit numele, Kombucha, care înseamnă «Ceaiul Kombu ».
Prin urmare, deși datorită acelor lucruri de marketing, Kombucha pare o băutură nouă, inovatoare și la modă, adevărul este că vorbim despre o băutură milenară, care a împlinit deja peste 2000 de ani și care până în prezent este încă în fruntea medicinii naturale.
Arta fermentării
Fermentarea a fost descoperită de chimistul francez Louis Pasteur, care s-a referit la acest proces drept „Viața fără aer”. În prezent există multe tipuri de fermentație.
Este un proces de tip catabolic, care a fost folosit din cele mai vechi timpuri. Este vorba despre un proces care transformă molecule complexe în molecule mai simple în cadrul metabolismului. În acest proces de oxidare catabolică nu există prezență a oxigenului și are loc incomplet, oferind un compus organic ca produs final.
Pentru a o explica într-un mod mai ușor, putem spune că este un proces care permite conservarea alimentelor cu toate proprietățile care trebuie consumate pe tot parcursul anului.
Drojdiile au nevoie de anumite condiții de hrană, umiditate și temperatură pentru a putea trăi și dezvolta.
- Umiditate: Fără umiditate, procesul de fermentație nu poate fi activat, deoarece drojdiile au nevoie ca alimentele lor să fie dizolvate în apă pentru a le asimila.
- Zahăr: Drojdiile se hrănesc cu zaharuri, deși au nevoie și de azot și de unele minerale. Fără zaharuri, drojdiile nu ar putea transforma alimentele.
- Temperatura: Sub 26º drojdiile nu acționează și dacă o fac, o fac cu dificultate. Peste 35 ° slăbesc și la 60 ° mor. Prin urmare, se consideră că temperatura ideală pentru a efectua un proces de fermentare, temperatura ideală este între 32º-35º.
Beneficiile fermentației
Fermentarea implică descompunerea nutrienților în părți mai simple pe care corpul nostru le asimilează mai bine.
Produce vitamine, în special grupul B și C, inclusiv vitamina B12. Facilitează refacerea și conservarea florei intestinale prevenind dezvoltarea microorganismelor și toxinelor patogene, ceea ce aduce beneficii sistemului nostru imunitar și sănătății în general.
Contribuie la conservarea alimentelor, deoarece le permite să fie conservate mai mult timp și, de asemenea, alimentele supuse fermentației lactice, ajută la digerarea altor alimente mai bine decât sunt ingerate.
În cele din urmă, un alt beneficiu notabil este că alimentele fermentate sunt, de asemenea, purificatoare și alcalinizante, astfel încât oferă multe minerale.
Studii privind fermentarea lui Louis Pasteur
Factor cheie Scoby în Kombucha
Pentru a face un Kombucha bun, avem nevoie de două ingrediente cheie: zahăr și scoby. Scoby este un acronim pentru Simbiotic Colony of Bacteria and Yeast. Se referă la microcultură pentru fermentare. stiu se referă la colonia de microorganisme care formează masa sau discul, cu un aspect gelatinos care se găsește pe suprafața băuturii și care permite, după contactul cu aerul și cu băutura, să poată fi fermentat fără probleme.