Knäckebröd, pâine crustă suedeză Rețete cu fotografii Oaspetele de iarnă
knäckebröd Este o pâine crocantă și uscată, a ceea ce știm aici ca un tip de cracker, tipic Scandinaviei și suedezului cu acea ortografie specifică. Este ușor de făcut, la fel ca toate pâinile plate, deoarece nu are nevoie de o frământare foarte artistică, sau chiar pentru a stăpâni punctul de fermentare la perfecțiune. Încuraja. Repámpanos.
Citat din Iban Yarza în Forumul pâinii (pentru că nu aș spune-o mai bine decât el chiar dacă ar trăi o mie de ani):
În întreaga lume există multe pâini crocante, în mod normal preparate fine, care sunt uscate pentru a le păstra mult timp: a fost un mod de prelucrare și conservare a cerealelor încă din cele mai vechi timpuri. În Spania, fără a merge mai departe, avem certuri, prăjituri gri și alte pâini uscate, veri de fursecurile nautice care erau îmbarcate pe nave care a făcut primele călătorii în America.
Tradiția este foarte vie în Scandinavia, Iar pâinea crustă se găsește în nenumărate soiuri: sărată, dulce, picantă, de Crăciun etc. […] Sunt făcute cu tot felul de făină: multe cu secară, dar și cu grâu (chiar și dulciuri cu scorțișoară sau condimente), și orz (există locuri departe spre nord unde cerealele cresc cel mai ușor), chiar și cu făină neobișnuită, cum ar fi mazărea. [...] De la platourile/prăjiturile rotunde clasice cu o gaură în centru (ca un LP) care au fost puse la uscat pe un băț atârnat de tavan, până la fursecuri mici de dimensiunea unei cărți de joc mici, „degete” alungite de aluat etc. […] Marele avantaj al knäckebröd este că nu trece în timp […] Și asta însoțește totul. „La masa fermierului, pâinea de secară, cartofii și heringul marinat erau feluri de mâncare pentru tot sezonul.”