Kichari, placa completă a zeilor

Mâncarea yoghină prin excelență, kichari (cunoscut și sub numele de khichdee, khichadi, khichuri și alte nume din India) este ca paella în Levantul spaniol: fiecare regiune are propria sa variantă. Scrie Agnès Pérez.

Constituie o farfurie completă la nivel de nutrienți, deoarece combină carbohidrați (orez), proteine (dahl sau leguminoase), lipide (unt clarificat sau ghee, sau dacă nu îl puteți găsi sau utiliza, ulei extravirgin) și vitamine și minerale diferite legume.

kichari Ajută la întărirea focului digestiv, la arderea grăsimilor și la detoxifierea organismului. Se face, conform tradiției ayurvedice, cu condimente diferite, în funcție de faptul dacă doriți să afectați un dosha sau altul pentru a echilibra cele trei dosha.

Pentru a echilibra Vata, textura sa trebuie să fie mai mult bulion, timpul de gătire este mai lung (1 oră sau mai mult), adăugând ghee și piper proaspăt măcinat la sfârșit.

Pentru a echilibra Pitta, reduceți cantitatea de ghimbir și adăugați mai multe semințe de coriandru și coriandru proaspăt tocat. Timpul de gătit este, de asemenea, lung.

Pentru a echilibra Kapha, cantitatea de ghimbir, piper negru și condimente în general trebuie mărită. Pe de altă parte, nu este recomandabil să adăugați ghee și utilizarea sării trebuie limitată. Timpul de gătit poate fi mai scurt (mai puțin de 1 oră).

Kichari este în general servit cu un alt fel de mâncare indian numit "kadhi", în care o cantitate mică de făină de naut este gătită cu condimente și smântână. Kadhi a fost probabil menționat pentru prima dată în Bhᾱva-Prakᾱsa (tratat ayurvedic compus de Bhᾱva Misra în anul 1550). Ca și în cazul kichari, varietatea speciilor și modul de fabricare a kadhi pot varia oarecum în funcție de regiunea Indiei.

Prescripții

Kichari

200gr orez basmatti din grâu integral
200gr de mung dahl (fasole mung)
o ceapa
un praz
doi morcovi
o cană de conopidă
1 dovlecei
1 fenicul
1 lingură turcă mocha
1 lingură chimen mocha
½ lingură mocha de piper negru măcinat
1 lingură de mocha de ghimbir
coriandru proaspăt
sare de mare
ulei de susan sau ghee

Spălați și înmuiați mung dahl cel puțin 8 ore.
Spălați, curățați și tăiați legumele.
Se prajesc usor condimentele cateva secunde
Adăugați și sotati legumele în uleiul de susan cu sare de mare până când sunt acoperite cu multă apă.
Aduceți la fierbere și adăugați dahl. Gatiti pana cand dahlul este fraged.
Adăugați orezul spălat anterior și continuați gătitul, acoperit până se înmoaie. Ar trebui să fie o textură cremoasă și dahlul anulat.
Tăiați coriandrul proaspăt și presărați-l peste kichari.
În mod tradițional, se servește și cu kadhi sau o lingură de brânză de quark proaspăt pentru a contracara aroma picantă. Cine nu bea lactate, îl poate înlocui cu iaurt de soia.