Khachapuri - Rețetă autentică georgiană 196 de arome
Astăzi descoperim khachapuri, unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din bucătăria georgiană, adică „pâine cu brânză”. Această pâine cu brânză georgiană este, de asemenea, cunoscută sub numele de khaizzin, khabidzgina sau kesituli.
În centrul Caucazului, la răscruce de drumuri din Asia de Vest și Europa de Est, la granița cu Rusia, Turcia, Armenia și Azerbaidjan, este o țară mică, dar cu un poftă mare numită Georgia!
Bucătăria georgiană
De-a lungul secolelor, datorită poziției sale geografice, Georgia a împrumutat influențe culinare de la toți vecinii săi, dar și-a păstrat totuși identitatea. Este rezultatul interacțiunii bogate a ideilor culinare imaginate de comercianți și călători de-a lungul rutelor comerciale.
Bucătăria georgiană este proaspătă și robustă și folosește o mulțime de legume. Fiecare regiune din Georgia are o tradiție culinară distinctă.
Nucile sunt unul dintre cele mai utilizate ingrediente. Pâinea și brânza pot fi găsite pe fiecare masă, iar felurile de mâncare sunt îmbogățite cu carne, ardei iute, condimente și ierburi proaspete, cum ar fi coriandru și pătrunjel. Mâncărurile georgiene se nasc pentru a fi împărtășite!
Supra și keipi
Într-o țară în care ospitalitatea este primordială și unde oaspetele, oricine ar fi el, este considerat un cadou, nu este surprinzător faptul că felurile de mâncare reflectă această imensă calitate umană, în special la festivalurile tradiționale, cum ar fi supra.
Supra (სუფრა în georgiană) este numele dat mesei de banchet în timpul keipi (ქეიფი în georgiană), care se traduce prin „petreceri”. Supra înseamnă „banchet”.
În timpul acestui keipi, discursurile, cântecele și dansurile se succed sub autoritatea unei persoane desemnate anterior pentru ocazie și numită tamada (თამადა în georgiană) sau „toastmaster”. Tamada este cea care ține discursurile și invită oaspeții să vorbească.
El orchestrează supra de la un capăt al mesei și dă pâine prăjită într-o ordine specifică, mai întâi în cinstea lui Dumnezeu, apoi pacea, patria, părinții, fiecare musafir, soț, copii, prieteni, vecini, dragi persoane dragi, Fecioara Maria și îngerul ocrotitor. Fiecare dintre aceste pâine prăjită, care este o adevărată sărbătoare, este uneori livrată ca un poem.
Importanța mâncării și a băuturilor în cultura georgiană este, prin urmare, exprimată cel mai bine în timpul unui keipi datorită unei game foarte largi de feluri de mâncare însoțite întotdeauna de cantități mari de vin. Supra poate dura multe ore.
Dacă aveți șansa de a participa la unul dintre aceste banchete gigantice, iată câteva exemple, dintre o gamă largă de feluri de mâncare, a ceea ce puteți găsi pe mese:
- Veți găsi întotdeauna adjika, un sos picant cu ardei gras, roșii, ardei iute care se găsesc și în bucătăriile din Turcia și Azerbaidjan. Adjika este prezent pe toate mesele georgiene și este la fel de omniprezent ca harissa în bucătăria tunisiană sau ajvar în regiunea balcanică.
- Khinkali, ravioli mari umplute cu carne și legume.
- Lobio, o supă excelentă de fasole roșie.
- Ispanakhis pkhali, fabricat din spanac, coriandru, nuci și rodii.
- Satsivi, un curcan mare, uneori un pui, în sos de șofran.
- Gozinaki, o delicioasă nuga de fructe uscate.
- Dar, cea mai apreciată dintre aceste rețete tradiționale rămâne khachapuri în toate formele sale.