Kefir un iaurt de casă pentru a vă îmbunătăți ziua
Un superaliment de făcut acasă care provine din Munții Caucazului
Timp de citit: - '
25 aprilie 2019, 5 a.m.
Nutriționistul Maren Torheim *
Kefirul este o băutură din lapte care este cultivată cu așa-numitele „boabe de chefir”. Are un gust acid și oarecum alcoolic, o aromă ușoară de drojdie și ar trebui să aibă o consistență foarte cremoasă, care este dată de o substanță, kefiran, o polizaharidă produsă de microorganismele care alcătuiesc bobul.
De unde vine?
Originea sa se află în munții Caucazului, deși și Tibetul își revendică originea. Din acele munți îndepărtați, „bichitos” se răspândeau în toată lumea și astăzi sunt folosiți în multe țări, inclusiv în Uruguay. Aceste boabe nu sunt altceva decât „bug-urile iaurtului” pe care mulți dintre noi le-am cunoscut și folosit. Ei bine, acum știm că făceam „kefir”.
Producția de kefir este încă în mare parte de casă; „bug-urile” se reproduc și nu lipsește niciodată cineva care să-ți dea un lot pentru a crește lapte sau într-adevăr apă, deoarece „chefirul de apă” a devenit și el popular; întrucât microorganismele au nevoie de carbohidrați pentru a „mânca”, este necesar să adăugați zahăr, miere sau niște fructe în apă.
Kefirul a atras mult interes și este studiat pentru proprietățile sale benefice. Fiecare „bob” este o structură goală formată dintr-o matrice de proteine și polizaharide nesolubile în care este inserată o asociere simbiotică de bacterii și drojdie. Există mult mai multe bacterii decât drojdiile și se așează în interiorul bobului; Unele dintre bacterii produc acid acetic - adică sunt înrudite cu cele care produc oțet - dar cele mai multe sunt lactobacili ca cei folosiți la fabricarea iaurtului. Acest tip de bacterii folosește lactoza din lapte și generează acid lactic și iată unul dintre beneficiile atât iaurtului, cât și kefirului, deoarece acidul lactic ajunge în intestinele noastre și creează un mediu nefavorabil pentru creșterea altor microorganisme dăunătoare. intestinului și, de asemenea, facilitează tranzitul intestinal.