Kefir - Proprietăți, îngrijire, beneficii și aplicații

Cuprins

Ce este kefirul?

Chefir un produs lactat fermentat originar din regiunea Caucazului. Granulele utilizate pentru producerea produsului folosesc, de asemenea, această denumire.

Aspectul său este similar cu cel al conopidei, dar cu o textură mai moale. Este alcătuit din bacterii probiotice și drojdii. Există mai multe tipuri de chefir: lapte, apă și ceai.

Mod de pregătire

Instrumente:

Recipient din sticlă cu capac.
Filtru, de preferință din plastic (dacă nu din metal).
Lingura din plastic sau lemn.
De preferat, lapte integral, deoarece calitatea nutrițională a chefirului va fi mai mare.
Chefir.

Producția tradițională implică inocularea laptelui cu o cantitate variabilă de boabe și fermentarea ulterioară pentru o perioadă cuprinsă între 18-24h la 20-25 ° C. Odată ce fermentația a avut loc, granulele sunt cernute și pot fi reutilizate pentru o nouă fermentație sau păstrate (1-7 zile) în lapte proaspăt, în timp ce băutura lactică este păstrată la 4 ° C.

Fabricarea de kefir

1- Separați partea lichidă a granulei de chefir cu ajutorul unei strecurătoare și a unei linguri.

2- Curățați granulele de chefir cu apă și un chuchara.

3- Introduceți granulele de chefir În recipientul din sticlă, adăugați laptele după aceea și lăsați-l să fermenteze între 18-24 ore la 20-25 ° C.

4- Odată ce am fermentat din nou, putem repeta pașii anteriori infinit de multe ori pentru a avea băutura noastră lactică în fiecare zi pe care trebuie să o depozităm la aproximativ 4 ° C.

Îngrijirea și depozitarea kefirului

Depozitarea chefirului în frigider

Puteți păstra kefirul la frigider (la 4 ° C) timp de aproximativ 14 zile. Mai bine cu lapte proaspăt.

De asemenea, aveți opțiunea de a-l depozita în apă cu zahăr, clătiți bine nodulii, dar astfel vor fi dezactivați și următoarea fermentare în lapte va fi mai lentă (2 până la 3 zile).

Congelarea kefirului

Dacă vrem să înghețăm chefirul, va trebui să spălăm bine nodulii și să-i uscăm. Apoi îl vom introduce într-un recipient curat și uscat.

Când îl dezghețăm, îl vom face treptat, mergând de la congelator la frigider până se dezgheață. Apoi vom curăța bine nodulii de chefir cu apă (dacă poate fi mai bine mineral).

Deshidratați chefirul

Dacă vrem să ne salvăm chefir în cazul în care plecăm în vacanță o putem deshidrata. Pentru a face acest lucru, îl vom curăța bine și îl vom usca cu o hârtie de bucătărie și îl vom lăsa să se deshidrateze în aer.

Odată ce este uscat, acoperiți cu o hârtie de bucătărie și păstrați-l într-un loc uscat. În acest fel va dura aproximativ 2 sau 3 luni.

Apoi pentru al activa din nou îl vom scufunda în lapte proaspăt, schimbându-l la fiecare 2 zile, fără a lua kefirul rezultat cel puțin până la două săptămâni.