Kebab Regii kebabului produc carne pentru jumătate din Spania într-o zonă industrială din Alicante
una dintre cele mai mari trei din Europa
Soyal Food tocmai a deschis cea mai mare fabrică de carne de kebab din Spania și una dintre cele mai mari trei din Europa. Vor să pună capăt imaginii proaste a acestui aliment
Pe strada Mistral numărul 52, între atelierele și depozitele de piese de schimb, se descarcă în fiecare zi pulpele și coapsele a aproximativ 24.000 de găini sacrificate folosind ritul halal, precum și câteva tone de piept și grăsime de vită. Carnea este dezosată (sau amestecul este zdrobit, în funcție de produs), se marinează cu condimente într-un fel de betonieră dotată cu o cameră rece și introdusă pe frigărui unde capătă formă datorită foliei de plastic și a unei matrițe metalice. Blocurile rezultate sunt înghețate la minus 40 de grade în camere în care atârnă ca clape. La sosirea unei comenzi, acestea sunt ambalate și călătorite în toată Spania și o parte din Europa în camioane frigorifice.
În linii mari, așa funcționează Soyal, cea mai mare fabrică de kebab doner din Spania, una dintre cele trei mari din Europa și probabil cea mai modernă. A fost inaugurat la începutul anului în poligonul industrial Vallonga, din Alicante, pentru a acoperi o cerere care nu a încetat să crească în ultimii ani. Pofta de mâncare crește în ciuda îndoielilor că un tip de fast-food popularizat de Imigranți turci în cartierele muncitoare din Germania în anii șaptezeci și pe care unele studii le plasează la cele mai scăzute scale ale „fast-food”.
Conform datelor de la Donerci, principala asociație din sector, în Europa se produc în fiecare zi 2.000 de tone de carne de kebab, dintre care aproximativ 100 provin din Spania. Soyal, de fapt, se află în partea nobilă a piramidei. La facilitățile lor, puiul este dezosat manual, fără a zgâria oasele. Și la prepararea frigărui de vițel, nu se folosesc cartilaje, organe, subproduse, făină sau proteine vegetale, ceva obișnuit. Carnea se vinde cu mai puțin de patru euro pe kilogram în medie, iar cele mai mici rulouri (7 kg) sunt în jur de 25 de euro. De acolo, pot ieși între 35 și 65 de sandvișuri, la care se adaugă apoi sosuri preparate și legume proaspete.
Responsabil cu controlul calității există un microbiolog spaniol, Michelangelo Trelis, care se împrumută să ne învețe totul și să se extindă în detalii. „Frigăruia de pui constă în suprapunerea sânilor, lăsând pielea, astfel încât să fie mai suculentă. Între timp, carnea de vită se face cu o tocătură foarte fină de fustă și grăsime la care se adaugă, de asemenea, ceapă de primăvară, condimente, iaurt și potențiator de aromă (glutamat monosodic, depozitat în pungi expuse). Cantitățile de aditivi depind de client. De asemenea, punem de obicei un pic de curcan pentru a-l face mai suculent și mai plăcut. Unii distribuitori, de exemplu suedezii, vor doar carne de vițel și fără amelioratori. Aici acest lucru nu este de obicei plăcut, deoarece este mult mai întunecat și mai uscat ".
La început nu a fost ușor. Inspectorii mi-au cerut totul pentru că nu văzuseră niciodată carne de kebab și nu știau cum funcționează
Fondatorul lui Soyal și acționar majoritar, Ummet Soyal, S-a născut în centrul Anatoliei (Turcia), dar familia sa a emigrat în curând în Suedia. A locuit acolo 44 de ani și a obținut o mică moștenire datorită restaurantelor turcești și kebabului. În 2004 a călcat piciorul în Spania în timpul unei vacanțe și a înțeles repede că localnicii cu döner plecau, dar încă nu era nimeni care să producă materia primă. Tot ce se mânca atunci era importat din străinătate, în principal din Germania.
"Mi-a plăcut climatul din Elche și logistica sa, așa că am deschis prima mea fabrică acolo, într-un depozit de 500 de metri pătrați. La început nu a fost ușor. Inspectorii mi-au cerut totul pentru că nu văzuseră niciodată carne de kebab și nu știau cum funcționează acest lucru. Au trecut doi ani până când afacerea a început să funcționeze, dar atunci cererea nu a încetat să crească ", spune el.
Ummet și noul său partener, un suedez de origine siriană numit Matteus Sabrisson, se asigură că cifra lor de afaceri (opt milioane pe an) crește cu 20%. Conform calculelor sale, aproximativ 50.000 de oameni mănâncă produsele sale în fiecare zi. Și sunt convinși că pot dubla numărul în termen de cinci ani. „Noua fabrică are capacitatea pentru asta și atunci va trebui să ne extindem din nou. În acest moment nu putem introduce toate comenzile care ne vin ”, explică aceștia.
„Angajăm peste 80 de persoane, cu contracte permanente. Anul acesta avem planuri de extindere a forței de muncă la 120 sau 130 ”, spune Sabrisson. 80% dintre angajați sunt străini, deși prezența spaniolilor a crescut în ultima vreme. Mai ales în fabrica de management, condusă de Vicente Tormo, manager comercial al afacerii și mâna dreaptă a Soyal.