Kebab, pincho moruno, a făcut o călătorie istorică prin lumea frigaruiilor
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Împărtășește Istoria bucătăriei străpunsă pe un băț: o călătorie prin lumea frigarui
prima mare revoluție culinară Se pierde în negura timpului, acum mai bine de un milion de ani, când - fără să-l intenționeze - Homo Erectus a descoperit focul și astfel și-a abandonat dieta crudă.
Acum, mii de ani mai târziu, lumea gătitului a evoluat la niveluri nebănuite pentru acei predecesori, dar totuși, focul și brasa continuă să ocupe o parte foarte importantă din cărțile noastre de bucate.
Mai mult, în ciuda evoluției, există un mod care ne conectează cu acea ancestralitate în care contează doar produsul și focul: lumea frigaruiilor.
Posibil primul mod de gătit cunoscut, în care Homo Erectus, după diferite teste de încercare și eroare, a verificat că focul a ars și că ar fi mai bine să înșire pe un băț carnea care a vânat pentru a nu arde.
Frigarui, frigarui sau frigarui alcatuiesc astfel un mod de gatit care si astazi, cu diferente, se raspandeste pe toata planeta si pe care il abordam pentru a descoperi diverse opțiuni regionale cu care bucătăria ne surprinde.
O ușoară introducere
Este dificil să găsești o singură cultură în care ceva atât de simplu să nu facă parte din cartea de rețete, deși este adevărat că la unii capătă mult mai multă importanță. Cu toate acestea, din Asia în America, trecând prin Africa și Europa, lumea face coarde.
Putem vorbi despre kebabii arabi shish, fiind Turcia, unul dintre campioni a acestui preparat, dar și a souvlakis-ului grecesc, espetadas portugheze, yakitori japonezi, anticucho peruvian sau churrascos brazilian.
Baza este aceeași și doar se modifică în jurul ingredientelor: diferite carne (miel, pui, carne de vită, carne de porc și chiar vânat), pește și crustacee dar și fructe și legume.
Atingerea diferențială apare de obicei partea de pansament, ceea ce ne ghidează în această hartă mondială culinară, unele arome fiind mai frecvente în unele zone decât în altele și unde condimentele precum chimenul, turmericul, coriandrul sau piperul oferă aroma lor și chiar cu amestecuri de condimente precum curry, garam masala, za'atarul sau ras el hanout, foarte frecvent la aceste preparate.
Orientul Mijlociu: leagănul frigarui
Turcia și Iran sunt disputate pașnic crearea a ceea ce astăzi numim, în mod eronat în Europa, kebab. Acest termen, shish kebab în Iran și Și kebap în Turcia, se referă la o frigăruie sau sabie (shish și sis) și la kebab sau kebap (de asemenea kabab), care înseamnă carne friptă.
Popularizat în tot Orientul Mijlociu, din Iordania și Siria până în Liban și Palestina și Israel, extinzându-se de acolo până în Europa, Caucaz și, de asemenea, în Africa, Asia Centrală și Orientul Îndepărtat.
De ce spunem kebab într-un mod greșit? pentru că îl confundăm cu doner kebab (numit și shawarma în alte țări arabe sau giroscop în Grecia) care este acea masă mare de carne care este prăjită vertical în timp ce se rotește. Nici nu este corect să numim sandvișul de pâine plată care este umplut cu acest kebab de carne, pe care trebuie să îl numim mai corect dürüm (dacă sunt rulate) sau döner (dacă sunt deschise).
Sunt sute de rețete în toată regiunea în care kebabul este protagonist, cele mai populare și frecvente fiind cele din carne de oaie și pui, urmat de carne de vită. Datorită credințelor religioase, este aproape imposibil să găsești kebab de porc.
Foarte condimentat, în general cu sumac și ras el hanout, unde semințele de chimen și coriandru și curcuma sunt bine prezente, kebaburile au fost o formă de gastronomie care este a exportat din aceste regiuni în timpul diferitelor cuceriri efectuate de țările arabe și negustorii lor.
Versiunile caucaziene
Armenia și Georgia, foarte aproape de nord-estul Turciei, au și propriile lor versiuni de frigărui. Aici putem găsi deja câteva rețete în care porcul este protagonistul deși nu este cel mai frecvent.