Карточки UD1 - Culinary Technology Quizlet Basics

Термины в модуле (21)

2. Nu avem nicio dovadă specifică documentată a tehnologiei culinare până în Renaștere, când Pierre Pildoux și Platino din Cremona au scris Le Grand Cuisinier de toute cuisine și, respectiv, Honesta Voluptate et valetudine. S-a făcut referire la noutățile în distribuția spațiului culinar și la încorporarea de noi alimente din alte culturi, cum ar fi Estul

3. În secolul al XVII-lea, bulionele și bulionele de bulion au început să fie folosite în rețete, după cum reflectă Massialot, în lucrarea sa Le Cuisinier royal et bourgeois

4. În secolul al XVIII-lea, Antoine-Augustin Parmentier, cunoscut pentru introducerea cartofului ca aliment în Franța, a susținut ideea „extracției esenței alimentelor” prin reducerea acesteia, obținându-se astfel sucul vital al acesteia.

5. Odată cu venirea Revoluției Franceze (1789-1799) au apărut primele restaurante

6. În secolul al XIX-lea, merită evidențiată moștenirea lui Marie-Antoine Carême, care a promulgat ideea acum răspândită a științei culinare în lucrarea sa Disertații alimentare și culinare

Fundamentele de bază:
1. Selecția ideală a materiei prime (ingrediente)
2. Gestionarea corectă a echipamentelor și utilizarea maximă a materiilor prime
3. Obținerea rezultatelor culinare așteptate prin standardizarea diferitelor procese.

2. Primul han (cameră și masă) din Paris a fost fondat în 1582 sub numele de Tour d'Argent. Dar abia în 1765 Mathurin Roze de Chantoiseau a fondat o nouă afacere care oferă supe și alte feluri de mâncare menite să „restabilească” (din punct de vedere al sănătății), și de aici termenul de restaurant. Acest tip de afacere s-a distins de hanuri prin prezentarea de mese separate pentru clienți și, în plus, aceștia puteau alege între mai multe feluri de mâncare, în loc de meniul tradițional unic, plătind în funcție de ceea ce consumau.

---