Jumătate din vârstnici sunt dispuși să mănânce alimente noi - Alimente
31 octombrie 2014
Jumătate dintre persoanele în vârstă acceptă de bunăvoie consumul de alimente noi, cerând totodată să fie de calitate și să respecte anumite arome tradiționale. Aceasta este una dintre concluziile unui studiu realizat de Azti pentru a descoperi preferințele alimentare ale acestui grup în creștere de consumatori. Obiectivul final al cercetării este de a cunoaște percepția senzorială a persoanelor în vârstă în raport cu alimentele, pentru a proiecta noi produse alimentare care să răspundă nevoilor și așteptărilor acestora. Cercetarea face parte din proiectul „Seniori: noi produse alimentare preventive pentru vârstnici”, finanțat de Departamentul de Dezvoltare Economică și Competitivitate al Guvernului Basc și care a avut participarea diferitelor grupuri de persoane cu vârsta cuprinsă între 40 și 80 de ani.
Persoanele în vârstă sunt considerate consumatori tradiționali, dar studiul Azti arată că tot mai mulți oameni în vârstă au o acceptare ridicată a alimentelor noi. Desigur, ele solicită ca noile propuneri să semene sau să evoce produse și arome tradiționale și, în același timp, să fie sănătoase, să prezinte un profil nutrițional adecvat vârstei lor și să fie gustoase.
Pentru a obține noi alimente adaptate nevoilor populației de peste 65 de ani, Azti - în colaborare cu grupul de sociologi Adimen și cu sprijinul bucătarilor din echipa de cercetare și dezvoltare Azti și Mugaritz - lucrează la dezvoltarea diverselor alimente prototipuri. Cercetarea este extinsă și la căutarea de alimente noi pentru persoanele cu vârste între 40 și 50 de ani, ceea ce se numește pre-senior și young senior.
Unul dintre aspectele cheie în căutarea de noi alimente este acela că momentul mâncării devine un moment de plăcere. Tehnicienii și bucătarii echipei de cercetare-dezvoltare Azti-Mugaritz caută combinații de arome, arome și texturi care evocă amintiri plăcute legate de mâncare. Pe scurt, este vorba despre relaționarea mâncării cu momentele de fericire.