Jeleuri, tipurile lor și modul de utilizare - Rețetă DIVINA COCINA

tipurile

Aici vă spunem câteva secrete și sfaturi despre jeleuri, tipurile lor și cum să le folosiți în bucătărie și la coacere.

Gelatina pe care o folosim în mod normal este o substanță de origine animală care este utilizată ca agent de gelifiere și agent de îngroșare pentru a găti mâncăruri dulci și sărate. Se obține prin tratarea colagenului în principal de la porci și bovine, deși așa-numita „coadă de pește”, utilizată în mod tradițional, a fost extrasă din vezica înotătoare și din capetele anumitor pești, cum ar fi grupa sau sturionul.

Există, de asemenea, agenți de gelificare de origine vegetală, cum ar fi pectina, prezenți în pielea anumitor fructe (măr, citrice ...), agar-agar sau xantan.

Pe piață găsim gelatină în diverse formate: în foi, pulbere și arome.

Gelatină granulată, sub formă de pulbere: Are o aromă neutră, deși găsim și arome artificiale. În multe țări se numește gelatină. De obicei vin în pachete. Pentru a-l utiliza, trebuie doar să-l diluați în apă și mai târziu în lichidul fierbinte, unde se dizolvă. Pentru gelificare, trebuie să-l ducem la frigider, NICIODATĂ la congelator și așteptăm între 2 și 4 ore pentru a vedea procesul terminat.

Foi de gelatină: Pentru a-l folosi, îl introducem în apă la temperatura camerei timp de aproximativ 3 sau 4 minute, până când se buretește și se hidratează. Îl scoatem din apă și îl scurgem bine cu mâinile.

  • Pentru preparatele fierbinți îl folosim astfel, amestecând energic cu alimente fierbinți sau lichide, astfel încât să nu formeze bulgări. Odată ce procesul este terminat, lăsăm mâncarea să se răcească la temperatura camerei, deoarece aceasta va forma o gelatină mai fermă și mai târziu o putem pune la frigider timp de aproximativ 4 ore.
  • Pentru a adăuga la alimente reci, gelatina este, de asemenea, hidratată, drenată bine și încălzită încet într-un recipient sau în cuptorul cu microunde la putere maximă timp de câteva secunde (sunt suficiente 3 până la 5 secunde). Apoi facem următoarele: punem o cantitate mică din mâncarea care trebuie încorporată în gelatina lichefiată, amestecăm bine pentru a le răci împreună și o adăugăm la mâncarea rece, amestecând din nou bine.