Jackfruit, mâncare utilă, dar nu și proteine - Bine și Vegan
Rețetele pe care le folosesc jackfruit Ca înlocuitor al cărnii din tocană, enchiladas, curry, hamburgeri și grătare, acestea continuă să prolifereze. De asemenea, devine obișnuit să vezi această mâncare pe meniurile din ce în ce mai multe restaurante, nu numai vegetarieni și vegani. A lui textura cărnoasă si a lui capacitatea de a absorbi aromele lsau devin un ingredient versatil, gustos și, prin urmare extrem de util în multe feluri de mâncare. Dacă doriți să convingeți un non-vegan despre cât de plin de gătit poate fi gătitul vegan, una dintre cele mai rapide și mai eficiente modalități este să pregătiți o farfurie cu fructe de jackfruit.
Dar există o mică „problemă” și anume că jackfruitul, după cum se poate deduce din numele său, este un fructe. Prin urmare, deși gastronomic poate înlocui carnea în nenumărate feluri de mâncare, din punct de vedere nutrițional nu are nimic de-a face cu ea. Faptul că apare ca ingredient principal în atâtea rețete a dus la această confuzie, dar acest lucru trebuie să fie clar: jackfruitul nu este un aliment din grupul de proteine și nu poate fi considerat o „proteină vegetală”. Conținutul său de proteine este, la fel ca în cazul oricărui alt fruct, foarte scăzut: 1-1,5 grame/100g. În comparație, lintea gătită are 10 grame de proteine la 100 g, tofu între 10 și 15 grame (în funcție de cât de fermă este), tempeh 18-20 grame, seitan 20-24 grame și arahide 25-30 grame, pentru a numi un câteva exemple de proteine vegetale „reale”. O femeie adultă are nevoie de 50-60 de grame de proteine pe zi și un bărbat adult, de 70-80 de grame pe zi (oamenii foarte sportivi pot avea nevoie de ceva mai mult).
Jackfruit nu este un aliment din grupa de proteine și nu poate fi considerat o „proteină vegetală”
Numele acestui fruct în spaniolă este jackfruit sau jackfruit, care se referă atât la copac, cât și la fruct, dar termenul englezesc a intrat în viața noastră de zi cu zi cu forță și este probabil să rămână cu noi, așa că merită știut. Jackfruit, jackfruit sau jackfruit, se consumă în Occident, în principal, ca ingredient al mâncărurilor sărate. În acest caz se folosește fructele necoapte. Dacă se lasă să se coacă, fructul de jackfier devine dulce și poate fi apoi folosit la coacere.
Acest fruct este bogat în potasiu și oferă o cantitate mică de alte minerale, cum ar fi magneziu și calciu. Este o sursă bună de vitamina B6 și oferă, de asemenea, o cantitate interesantă de vitamina C. În comparație cu alte fructe, are mai multe fibre și mai puțină apă (deci este mai consistentă) și mai multe calorii, aproape 100 de calorii la 100 de grame, datorită conținutul său de carbohidrați. Conținutul gratuit de zahăr va depinde de cât de copt este, în soiurile necoapte care sunt folosite pentru rețete sărate, conținutul de zahăr este scăzut.
Pe lângă pulpă, fructul de conac conține semințe, până la 500 în fiecare fruct. Nu ar trebui să le luăm niciodată crude, deoarece sunt nedigerabile. Da, le putem mânca după pâine prăjită sau fierte.
Asta înseamnă că nu este recomandabil să mâncați feluri de mâncare cu fructe de jackfruit?
Nu, înseamnă că trebuie să fim conștienți de ceea ce mâncăm pentru a ne planifica corect dieta. Ceea ce nu ar trebui să facem este să pregătim un meniu cu fructe de jackf ca ingredient principal și să îl însoțim doar cu legume și cereale sau cartofi, deoarece va avea ca rezultat o masă săracă în proteine și dezechilibrată. Deși este perfect posibil să se includă mai multe proteine în următoarea masă, ca obicei este de preferat ca fiecare masă principală să aibă cel puțin un aliment bogat în proteine vegetale. Acest lucru ne va ajuta să ne asigurăm că la sfârșitul zilei am ingerat nu numai toate proteinele de care avem nevoie, ci și mineralele și vitaminele care fac parte din alimentele bogate în proteine (leguminoase și derivați, nuci și semințe), în special fier, zinc, magneziu, calciu și vitamine din grupa B. Da, este perfect posibil ca o dietă 100% vegetală să ne furnizeze toate proteinele de care avem nevoie, dar trebuie să ne alegem bine alimentele.